* '''гомогенизация смеси.''' Этот процесс улучшает структуру мороженого.
* '''охлаждение смеси.''' Как правило, массу охлаждают до температуры 2-6 ˚С.
* '''хранение смеси. ''' Мороженое для длительного хранения помещается в специальные резервуары с охлаждением.
* '''фрезерование и фасовка смеси.''' Фрезерование относят к основному процессу при приготовлении мороженого. Это частичное замораживание и насыщение смеси воздухом (своего рода взбивание). Воздух распределяется маленькими пузырьками по всей смеси, а она в свою очередь охлаждается и начинает замерзать. Помните, что от этого зависит качество мороженого. Чем мельче кристаллики льда, тем лучше качество. Сразу после фрезерования масса попадает в дозаторы фасовочных автоматов. Расфасованное мороженое вновь замораживают.
* [http://www.myjane.ru/articles/text/?id=1414 Не отказывайтесь от мороженого], женский журнал myJane.ru
* [http://www.povarenok.ru/recipes/category/174 Рецепты мороженого] , кулинарный портал Povarenok.ru
[[Категория:Еда и напитки]]