Для людей с диабетом и пищевыми аллергиями очень полезно будет использовать в пищу муку из топинамбура. Её очень просто приготовить в домашних условиях.
[[Файл:topi3.jpg|300px400px|thumb|left]]
Для этого очищенные и промытые клубни нужно нарезать на тончайшие ломтики, как для чипсов. Высушить в духовке на очень медленном огне до совершенно сухого состояния.