До переработки жирность молока может быть от 2,7 до 6 % . Однако в промышленности молоко выпускается жирностью от 0,5 до 4 %.
Обезжиренное молоко лучше не использовать для питания детей младшего возраста. Пищеварительная система малыша с легкостью усваивает молочный жир, который обладает высоким энергетическим потенциалом, а потребности в энергии и жирорастворимых витаминах в этом возрасте особенно велики. Обезжиренное молоко или молоко с жирностью от 0,5 до 2 % имеет гораздо меньший энергетический потенциал и содержит меньше жирорастворимых витаминов, которые необходимы для роста и развития ребенка.
Разводить цельное коровье молоко также не стоит, так как организм ребенка после года хорошо адаптирован к усвоению цельного молока, а при разведении, так же как и в процессе обезжиривания значительно снижается пищевая ценность продукта.
Несмотря на то, что после одного года вполне можно использовать молочные продукты, которые предназначены для всеобщего употребления, идеальным вариантом для малыша будет специальное молоко, которое продается в отделах детского питания. Оно проходит дополнительный контроль качества и имеет сбалансированный белков – жировой состав. Следует обратить внимание на пометку, указывающую, с какого возраста рекомендуется давать ребенку этот продукт. Например, с 8 месяцев. С 1 года или с 3 лет, а также на срок годности.
[[Файл: 87281604_2222299_kefir2-1-.jpg|300px|thumb|right]] Отдельно следует упомянуть о заблуждении некоторых родителей относительно свежего молока « из под коровы». Свежее цельное коровье молоко, несомненно, обладает высокой пищевой ценностью и хорошими вкусовыми качествами, но его микробная безопасность не всегда заслуживает доверия. Покупая этот ценный продукт, родители должны быть уверенны в соблюдении всех санитарно – гигиенических и ветеринарных норм поставщиками молока. Перед употреблением такого продукта в пищу, даже если молоко получено от своей коровы, его следует обязательно прокипятить. Несмотря на то что ряд полезных веществ при кипячении разрушиться, это обеспечит микробную безопасность, что очень важно, так как через молоко могут предаваться такие заболевания как вирусный энцефалит – воспаление головного мозга, а также кишечные инфекции, ящур, чума и другие. Некипяченое молоко не следует давать ребенку любого возраста.