[[Файл:Тесто3.jpg|500px|thumb|right]]
'''Тесто''' — полупродукт в пищевом производстве, который образуется при замешивании муки с водой, дрожжами, сахаром, маслом и т.д. Также используется в домашних условиях для приготовления [[выпечка|выпечки]], [[пельмени|пельменей]] и т.д. == Актуальность == Запах свежеиспеченного [[хлеб|хлеба ]] навсегда закрепился в нашем сознании как запах родного дома, уюта, душевной теплоты и благостной атмосферы…
Это как будто передалось нам на генетическом уровне от предков, вкушавших свежий хлеб с поджаристой корочкой, минуту назад вынутый из настоящей печи.
И пусть хлеб у современной хозяйки печет электрическая хлебопечь, а пирожки налеплены на скорую руку из готового замороженного теста, сути дела это не меняет – хозяйка дома заботится о своих близких и создает приятную домашнюю атмосферу.
И все же… Немного больше времени и немного больше труда, и вы сможете гордо водрузить на стол собственноручно приготовленную, еще шкворчащую пиццу или настоящую благоухающую мясным ароматом кулебяку и на вопрос соседки: «Тесто сама приготовила?» - скромно ответить: «Конечно!».
'''Тесто''' – это замешанная из простых продуктов субстанция, необходимая для приготовления мучных и кондитерских изделий.
Набор продуктов для приготовления теста зависит от того, что именно вы хотите в дальнейшем из него приготовить.
== Ингредиенты ==
[[Файл:Тесто2.jpg|400px|thumb|left]]
'''Яйца.''' Для приготовления теста старайтесь использовать только свежие яйца. Для того, чтобы проверить, не испортилось ли оно, прежде чем выливать в тесто, разбейте его в отдельную посуду, чтобы одно яйцо не испортило весь результат вашего труда.
Для пышного бисквитного теста желательно взбивать желтки отдельно от белков. При этом необходимо тщательно их разделять, так как маленькая частица желтка, попавшая в белок, может не позволить им взбиться в пышную пену. Белок будет легче взбить, если он хорошо охлажден.
Взбитые белки добавляются в тесто в последнюю очередь и медленно вмешиваются широкими мазками снизу вверх.
Если использование белков по рецепту не принципиально, то тесто получится более нежным, если использовать только яичные желтки.
'''Молоко.''' Использование молока в качестве жидкости делает вкус выпечки более насыщенным, а цвет более румяным и светлым.
'''Дрожжи.''' Пусть вас не пугает, что [[дрожжи ]] это одноклеточные грибы, живые микроорганизмы. Их добавляют в тесто, и в нем происходит их размножение, за счет чего происходит спиртовое брожение с выделением в тесто веществ, которые и придают выпечке специфичные вкус и аромат. Спирт испаряется во время выпекания. Также в процессе брожения в тесте образуются пузырьки углекислого газа, что и заставляет тесто увеличиваться в размерах, а также придает выпечке замечательную пористую структуру.
Науке известны множественные полезные свойства дрожжей. Кроме того, что они богаты белком, это также кладезь витаминов группы В, фолиевой кислоты, а также калия, магния и фосфора. Так что в разумных пределах регулярное потребление хлеба снабдит ваш организм всеми вышеуказанными полезными веществами.
Сухие дрожжи – выглядят как гранулированный песок, в зависимости от вида могут требовать перед приготовлением растворения в теплой воде или не требовать, а сразу добавляться в муку (сухие быстрорастворимые дрожжи).
'''Разрыхлитель.''' Его использование для приготовления теста дает гарантию того, что выпечка получится пышной и рыхлой. У него действие такое же, как у дрожжей. Основные компоненты [[разрыхлитель|разрыхлителя ]] – пищевая сода и лимонная кислота. Разрыхлитель лучше просеивать вместе с мукой через сито.
'''Ваниль и ванилин.''' Ваниль – это натуральная пряность, являющаяся плодом одного рода орхидной лианы. Продается в виде стручков или пудры. Довольно дорогая пряность, придает выпечке специфический аромат. Ванилин – значительно более дешевый заменитель. Продается в виде белого гранулированного порошка.
'''Бисквитное.'''
Из этого вида теста готовят [[торт|торты]], сладкие пироги, кексы, пирожные и рулеты. Основные продукты для его приготовления – это яйца, сахар и мука. Остальные ингредиенты в зависимости от рецепта могут варьироваться. По консистенции тесто получается достаточно жидкое, но густое и тягучее. Оно как будто складывается лентой при выливании в форму. Самый просто рецепт бисквита многие девочки знают с детства: так их мамы пекли знаменитую «шарлотку», яблочный пирог. Кстати, подробнее о ней мы расскажем чуть ниже. Состав: 3 яйца, стакан сахара, стакан пшеничной муки. Яйца растираются добела с сахаром, и затем постепенно добавляется мука. Тесто хорошенько вымешивается, чтобы не оставалось комочков. И выливается в смазанную маслом форму, на дно которой уже выложены порезанные яблоки.
'''Блинное.''' [[Файл:Тесто8.jpg|400px|thumb|left]]
Название говорит само за себя. Из этого вида теста пекутся [[блины ]] и блинчики, а также оладушки. По консистенции оно достаточно жидкое. Основными продуктами для его приготовления являются яйца, молоко и мука. Вместо молока, в зависимости от рецепта, может быть вода или кефир.
Самый универсальный рецепт такого теста: 2 стакана жидкости, 1-3 яйца, в зависимости от желаемого результата, треть чайной ложки соли, одна столовая ложка сахара, 2 столовые ложки масла и муки столько, чтобы тесто напоминало жидкую сметану – это примерно 2 стакана. Жарить на разогретой сковороде, желательно чугунной, смазанной маслом.
Воду или молоко в объеме 60% от требуемого по рецепту подогревают до 40 градусов, добавляют в них измельченные и разведенные в теплой воде все дрожжи, добавляют муку в объеме половины необходимой по рецепту и хорошенько перемешивают. Присыпать сверху мукой, накрыть и поставить в теплое место. Время брожения занимает примерно 2-3 часа. Готовность можно определить по тому, что опара должна сначала максимально подняться, а затем начать опускаться в связи с чем, на ее поверхности появятся трещинки.
После того, как опара будет готова, к ней необходимо добавить все остальные ингредиенты по рецепту, хорошенько вымесить и в конце добавить мягкое масло. Емкость с тестом надо накрыть полотняной салфеткой и снова поставить в теплое место на пару-тройку часов. За это время поднявшееся тесто желательно пару раз вымесить. Когда подойдет время, готовое дрожжевое тесто значительно увеличится в размерах, а при нажатии на него будет быстро принимать исходную форму. Такое тесто легко отойдет от стенок посуды и не будет липнуть к рукам.
Классический рецепт приготовления пресного теста: чуть больше двух стаканов муки смешивается с чайной ложкой соли и чайной ложкой сухих активных дрожжей, постепенно в муку добавляется стакан теплой воды, в которой растворена столовая ложка сахара. Тесто тщательно перемешивается, в конце добавляется столовая ложка растительного масла. Не стоит делать тесто слишком крутым, иначе оно может не подняться. Емкость с тестом поставить в теплое место и дать ему подняться. Можно использовать духовку, если включить ее на минимум. В идеале обмять тесто пару раз и дать ему снова подняться. Дрожжи добавляют в пресное тесто, предназначенное для пирогов и основы для пиццы, в противном случае в них нет необходимости.
'''Слоеное.''' [[Файл:Тесто5.jpg|300px|thumb|right]]
Если выпечка пеклась в форме, то ''не спешите вытаскивать из нее готовое изделие'', дайте немного остыть после завершения приготовления.
== А знаете ли вы… ==
[[Файл:Тесто7.jpg|300px|thumb|right]]
… Что классическая английская ''[[шарлотка|шарлотка]]'' это пирог, приготовленный из размоченного в яичной смеси хлеба, прослоенный нарезанными яблоками.
… ''Кулебяка'' это не просто пирог с мясом. Начинка классической кулебяки сложная, многослойная, а прослаивается она тонкими блинчиками.
… В качестве жидкости для приготовления хлеба и простых лепешек можно использовать ''пиво''. У готового продукта будет особенный вкус, а также пиво богато витаминами группы В, что также обогатит вашу выпечку. А также вместо простой воды можно использовать ''минеральную'', так как в ней уже есть пузырьки углекислого газа, что сделает вашу выпечку пышной и рыхлой.
== Ссылки ==
* [http://www.povarenok.ru/recipes/category/142 Дрожжевое тесто: рецепты], кулинарный портал Povarenok.ru
* [http://www.povarenok.ru/recipes/category/29 Изделия из теста: пошаговые рецепты], кулинарный портал Povarenok.ru
[[Категория:Рецепты и кулинария]]