== Производство ==
[[Файл:Balzam-bochka.jpg |200px|thumb|left|]]Бальзамический уксус нередко путают с простым виноградным уксусом, но технология производства бальзамика совершенно иная. Его готовят из сока определенных сортов белого [[виноград|винограда]] (преимущественно требиано), который собирают как можно позднее, чтобы он впитал в себя как можно больше солнца. Далее сырье прессуется и вываривается в открытых котлах. После этого полученное сусло охлаждают, процеживают и переливают в бочки. Бочки для хранения бальзамического уксуса обязательно из специальных пород дерева (вишня, дуб, каштан, туя). Уксус может «созревать» от 12 до 25 лет, срок выдержки зависит от сорта. Ещё одна немаловажная деталь: выдерживается бальзамический уксус не в подвалах, как вино, а на чердаке. И в течение всего этого времени, по мере испарения влаги, уксус переливается в бочки все меньшего объема. [[Файл:Terremoto-emilia-aceto-balsamico-modena-anteprima-600x748-683666.jpeg |150px|thumb|right]] По окончании срока выдержки продукт приобретает стойкий привкус древесины и сложный аромат. Ввиду довольно-таки экстремальных условий созревания для получения всего трёх литров уксуса понадобится порядка ста килограммов винограда.
Настоящий бальзамический уксус имеет очень темный, коричневый цвет, сладковатый специфический аромат с примесью запаха древесины и достаточно густую консистенцию. Перед поступлением в продажу специальная комиссия обязательно тестирует качество уксуса и только после ее одобрения полученная приправа может называться бальзамическим уксусом. [[Файл:40068_original.jpg |250px150px|thumb|left]]
Уксус, изготовленный по всем правилам обязательно имеет в своём названии итальянское слово tradizionale. Например, «Aceto Balsamico Tradizionale di Modena», что означает «Традиционный бальзамический уксус из Модены».
Бальзамический уксус - [[приправа]] универсальная. Его можно использовать практически всюду - супы и закуски, салаты и [[десерт|десерты]]. Ни один уважающий себя шеф-повар не представляет свою кухню без бутылочки бальзамика. Используется он буквально по капле. Достаточно просто сбрызнуть готовое блюдо (бальзамический уксус никогда не подвергается тепловой обработке) и вкус всех ингредиентов становится ярче, выразительнее. Итальянцы используют его в своих простейших рецептах: [[пармезан]], [[руккола]], [[ветчина]] и бальзамик. Или ещё один распространённый в Италии салат – кружочки помидор, переложенные [[моцарелла|моцареллой]] и спрыснутые бальзамиком.
[[Файл:Ec2494880780.jpg|250px|thumb|right]]
Несколько капель бальзамического уксуса, добавленные в любой соус или масло, могут стать отличной заправкой для салата или овощей.
Бальзамик с выдержкой старше 12 лет особенно хорош с изысканными фруктовыми салатами. Он так же прекрасно сочетается практически с любым [[мороженое|мороженым]], способен облагородить [[омлет|омлеты]]. Нельзя не отметить прекрасную сочетаемость бальзамического уксуса с мясом, особенно жареным. Несколько капель сразу после снятия с плиты придадут мясу аромат, нежность и мягкий вкус.