Изменения

===Что такое сыр?===[[Файл: Сыр1.jpg|200px|thumb|left|Он и закуска, и диетпродукт]]

Это молочный продукт, который получают, как правило, из творога. Ну а [[творог ]] – одна из производных молока. При производстве сыра в большинстве случаев используется коровье [[молоко]], но нередко в дело идет и молоко коз, верблюдиц, овец и даже самок северных оленей. Сегодня в мире зарегистрировано более 2 тысяч наименований сыров и количество постоянно увеличивается. Как правило, новый сорт сыра получает имя по названию той местности, в которой его впервые выработали.

Сыр – продукт белковый и высококалорийный. В нем кроме жиров, пептидов фосфора и солей калия, присутствуют легко усваиваемые [[белки ]] и незаменимые [[аминокислоты]]. Сыр почти на 100% усваивается организмом, в нем присутствуют [[витамины ]] А и В. Сыр вполне диетпригоден и необходим в меню человека практически любого возраста. Вряд ли найдется человек, который не знает, что такое [[бутерброды]] с сыром.

===Классификация===

Еще сыры делятся на натуральные и плавленые. Первые делают из натурального молока и они, в свою очередь, подразделяются на свежие (молодые) и зрелые. Свежий сыр (домашний, сливочный) производят из творога и не выдерживают. Зрелые сыры выдерживают в хранилище, где поддерживают определенную температуру и влажность в течение определенного/заданного времени. В этом случае зрелые сыры приобретают и [[аромат]], и [[вкус]], и плотность.Существуют [[сыр плавленный|сыры плавленыеплавленные]]. Их изготавливают из комбинаций измельченных натуральных сыров, которые нагревают, плавят и перемешивают с солью и специями.И, наконец, о ''необычных сырах''. Их производят в разных странах, а не только во Франции или США, им придают разнообразные формы (конусов, сердечек, цилиндров, брусков и так далее), а так же разнообразные вкусы и привкусы. Например, в Мексике производят сыр кэсо энчилада – в него добавляют острый [[соус чили]], в Венесуэле делают кэсо д’Аутин – цилиндр, обмазанный смесью коровьего масла, [[кофе]], [[черный перец|черного перца и специй]] плюс [[специи]]. 

''Бель'' паэзе – итальянский сыр, его вкус нежный и чуть сладковатый.''Блю'', его производят в США, Франции, Дании, его мягкое тесто или белого, или кремового цвета содержит частички голубовато-зеленой плесени.''Бри'' – сыр французский. Он нежный и маслянистый, облачен в белесую корочку из плесени. Традиционная форма бри – большой круглый каравай.''Гауда'' родился в Голландии. Его плотность может варьироваться от мягкой до твердой.''Грюйер'' – швейцарский сыр с пикантным вкусом и плотным тестом.''Камамбер'' – мягкий сыр из Нормандской деревни Камамбер. Он мягкий, со светло-желтоватым тестом и белой корочкой.''Лидеркранц'' впервые сделали в штате Нью-Йорк. Этот сыр пахуч и созревает от поверхности к сердцевине.''Лимбургский сыр'' – бельгиец. Его тесто маслянистое, с острым вкусом и резким запахом.''Модзарелла'' – итальянский сыр, способный при нагревании растягиваться до впечатляющих размеров. Популярен при изготовлении пиццы.''Монтерей-джек'' – калифорнийский сыр с высоким содержанием влаги, напоминает чеддер.''Пармезан'' – так же итальянского происхождения. Это очень твердый и сухой «терочный» сыр с острым вкусом.''Проволоне'' – представитель итальянских необычных сыров. Его выпускают в форме колбасы, груши и, как правило, коптят.''Рикотта'' – итальянский, свежий и мягкий сыр, его изготавливают из свернувшегося молока.''Рокфор'' – истинный француз с прожилками голубовато-зеленой плесени. Его на полгода отправляют вызревать в естественные природные пещеры близ деревушки Рокфор.''Стилтон'' – английский нежный сыр с голубой плесенью. Этот сыр сочный и жирный, и у него очень пикантный вкус.''Фета'' – греческий рассольный сыр, похожий на брынзу. Теперь производится и в Дании.''Чеддер'' – английский и самый потребляемый в мире сыр. Его тесто пластично, его цвет может колебаться от белого до оранжевого.''Эдамский'' – зрелый сыр из Нидерландов. Его тесто плотное и эластичное, ему придают сферическую форму и упаковывают в ярко-красную оболочку.''Эмментальский'' – сыр из швейцарской долины Эммен. Его выпускают в форме брусков. У эмментальского ==Покупка сыра плотное тесто со множеством крупных (диаметром от 2 см) глазков.==

===Покупка Следует быть предельно аккуратным. Сначала приглядитесь к срезу сыра===и внешнему виду головы. Недозревший сыр внешне похож на резину, его окраска сыра неравномерная и белесая. Обратите внимание на глазки в сырном тесте. Если у них рваный рисунок и если они укрупняются от краев к сердцевине – сыр делали из молока низкого качества. Если на корке сыра трещины – это чревато появлением плесени. Ну и, конечно, смотрите на [[дата выпуска|дату выпуска]] и [[срок хранения]].