[[Файл:Со2.jpg|350px|thumb|right|]]
'''Соусы''' – самостоятельные блюда, готовящиеся на основе жидкостей ([[бульон|бульонов]], масел, уксусов, овощных и других отваров, воды, молочных продуктов и т.д.) с добавлением муки (или без нее), приправ, мелко нарубленных овощей, [[грибы|грибов]], зелени и т.д. (или без них).
==Использование соусов==
Соусы не только подаются к горячим и холодным блюдам, как дополнительная приправа, но и используются в процессе приготовления этих блюд.
Например, рыбный (устричный) соус добавляется в большинство [[тайские супы|тайских супов]], лапши, рыбных и мясных блюд, заменяя [[соль]]. А китайский [[соевый соус ]] используется в качестве маринада для [[мясо|мяса ]] и [[рыба и морепродукты|рыбы]], а также является основой для другого, уже японского, соуса – «тэрияки». В соусах – жарят, тушат, запекают, ими заправляют [[суп|супы ]] и [[салаты с рыбой|салаты]], украшают десерты и т.д.
[[Файл:Со3.jpg|350px|thumb|left|]]
Из наиболее известных в мире можно выделить – томатный, горчичный, майонезный, чесночный и соус чили (они присутствуют на кухне любой [[домохозяйка|домохозяйки ]] и в большинстве ресторанов и кафе), азиатские соусы ([[соевыйсоус|соевый]], рыбный, устричный, тэрияки, вассаби), грузинские соусы (ткемали красный и зеленый, бажи, сацебели), французские соусы бешамель и тартар, множество рецептов итальянских песто и карбонара, мексиканские гуакамоле и сальса, американский соус блю чиз, русские клюквенные и брусничные соусы, [[хрен ]] (хренодер), соус-рассол и грибной соус.
==Классификация соусов==
[[Файл:Со4.jpg|200px|thumb|right|Карамельный соус]]
Готовый соус прекрасно подойдет к блинам, кашам, кислым йогуртам, мороженому, а также к горячим рыбным блюдам и блюдам из [[мясо|мяса ]] и курицы.
Возможно использование соуса как в горячем виде, так и в охлажденном. При длительном хранении может засахариться, в таком случае перед употреблением необходимо разогреть.
Необходимые ингредиенты:
* [[Кефир ]] – 500г
* Сахар – 150г
* Масло сливочное – 60г
* [[Мед ]] – 1 столовая ложка, щепотка соли, сода – половина чайной ложки, ванилин – по вкусу
В глубокой посуде с толстым дном разогреть масло, добавить кефир, сахар, соду, соль и мед. Постоянно помешивая, довести до кипения на слабом огне, в момент закипания – засечь 7 минут, в течение которых продолжать варить, не переставая помешивать. Затем снять с огня, добавить ванилин и перемешать.
* Сыр с голубой плесенью, например Дор Блю – 150г
* Крем-фреш – 7 столовых ложек (можно заменить обычной 20% сметаной или густым йогуртом)
* [[Чеснок ]] – 1 зубчик* [[лимон|Лимонный сок ]] или сок лайма – 3 столовых ложки, перец молотый (белый) – по вкусу
[[Файл:Со1.jpg|200px|thumb|right|Гаукамоле]]
Тщательно перемешать все ингредиенты, можно воспользоваться блендером. Подавать охлажденным.