#перенаправление [[Файл:Рыб1.jpg|350px|thumb|right|]] '''Рыба '''– группа водных животных, распространенных в соленых и морепродуктыпресных водоемах, используется человеком в гастрономии как пищевой продукт. ==Классификация рыбы в гастрономии== ===По вкусовым и питательным свойствам мяса рыбы===[[Файл:Рыб2.jpg|350px|thumb|left|]]* белое [[мясо]] (судак, минтай, щука и т.д.)* красное [[мясо]] (горбуша, лосось, семга, тунец и т.д.)* жирное [[мясо]] (треска, масляная рыба, угорь и т.д.)* [[икра]] и молока (часть рыбы, используется в гастрономии как самостоятельный продукт) Разные виды рыбы отличаются характерными питательными и вкусовыми свойствами, способами разделки, приготовления и хранения. ===По способу приготовления===[[Файл:Рыб3.jpg|350px|thumb|right|]] * свежая или свежемороженая ([[суши]], [[роллы]] карпаччо, строганина, готовят из хариуса, сига, нельмы и других лососевых и сиговых)* вяление и сушка (рыба не подвергается тепловой обработке, высушивается после предварительной засолки сухим или мокрым (тузлучным) способами: вобла, хариус, мойва, тарань, лещ и т.д.).* соление (различают быстрое, сухое и мокрое соление; слабое, среднее или сильное, в зависимости от количества соли; пряное или острое, в зависимости от добавляемых приправ; наиболее популярны для засола – сельдь, мойва, форель, семга, омуль и т.д.)* копчение (холодное или горячее, скумбрия, красная рыба семейства лососевых, омуль, корюшка и т.д.)* горячие способы кулинарной обработки (существует множество различных рецептов приготовления блюд с рыбой: [[суп|суп-уха]], [[салаты с рыбой]], [[пироги]], горячие блюда из запеченной, тушеной и жареной рыбы или рыбного фарша)* консервирование (такой способ обработки популярен благодаря длительному сроку хранения продукта, чаще всего консервируют тунца, сайру, шпроты, тюльки и т.д.) ==Полезные советы==[[Файл:Рыб4.jpg|250px|thumb|left|]] * не только украсят, но и подчеркнут вкус рыбных блюд соленые и маринованные огурчики, [[лимон]] или лайм, [[оливки|маслины]] и [[оливки]], зеленый и репчатый лук, каперсы, салатные листья и другая зелень;* рыбу можно подавать с большинством [[соусы|соусов]]: майонезным, горчичным, томатным, чили, лимонным, французским тартаром, вассаби и т.д.;* качество свежей рыбы легко проверить поместив ее в емкость с водой, она должна утонуть, оставшаяся на поверхности – испорчена;* посуду после приготовления рыбы можно ополоснуть [[уксус|уксусным раствором]] для устранения рыбного запаха;* перед чисткой свежей или соленой рыбы, необходимо смочить ее в [[уксус|уксусном растворе]], тогда снять кожу будет значительно легче; ==Уха== Уха – это разновидность [[холодные супы|холодных]] и [[суп|горячих супов]], основным ингредиентом которых является любая рыба (цельная, филе, рыбные отходы – головы, плавники, хвосты и кости), кроме сазана, леща, наваги и карпа, которые придают [[бульон|бульону]] горький вкус. Уха может быть – белой, черной, красной или сборной, в зависимости от вида выбранной рыбы. В отличие от [[мясо|мяса]], рыбу опускают не в кипящую, а в холодную подсоленную воду. При варке рыбы, имеющей сильный запах, можно добавить в [[бульон]] огуречный рассол или пряные приправы. Для более нежного вкуса возможно добавление в уху [[молоко|молока]], сливок или сливочного масла. Для осветления бульона используют взбитый яичный белок. ==Рецепт ухи «По-щучьему велению»== Необходимые ингредиенты на два литра бульона: * щука – 1кг* картофель – 2 штуки (среднего размера)* лук репчатый – 1 головка (среднего размера)* морковь – 1 штука* [[куриные яйца|яйцо]] – 3 штуки* водка – 50г* масло сливочное – 2-3 столовых ложки* соль или рыбный (устричный) [[соусы|соус]], сахар, перец черный и душистый (горошком), лавровый лист, корень петрушки – по вкусу* [[лимон]] или лайм, зелень* щепка натурального дерева[[Файл:Рыб5.jpg|350px|thumb|right|]]Щуку выпотрошить и отварить в подсоленном [[бульон|бульоне]] со специями (вместе с головой и плавниками) на медленном огне в течение 30 минут. Затем добавить крупно нарезанный лук и морковь (или целиком, не разрезая), еще через 15 минут – картофель, нарезанный крупными кубиками, сливочное масло и рюмку водки, после чего варить до готовности (в целом – один час +/- 10 минут). Отдельно отварить [[куриные яйца|куриное яйцо]], почистить и разрезать на половинки или четвертинки. От готовой рыбы отделить голову и плавники, порезать на кусочки. Для создания эффекта приготовления ухи на костре, необходимо поджечь деревянную щепку и опустить ее в готовый бульон. Перед подачей добавить в тарелку половинку вареного яйца и украсить зеленью. На отдельных блюдах подают нарезанный [[лимон]] (лайм), ржаной и пшеничный хлеб или пироги - [[расстегаи]] с рыбой, рисом или яйцом с зеленым луком. '''Автор: Анна Щербинина''' [[Категория: Еда и напитки]][[Категория: Рецепты и кулинария]][[Категория: Здоровье]] ==Ссылки==*[http://www.povarenok.ru/recipes/category/146/ Рецепты блюд из рыбы], кулинарный портал Povarenok.ru