Изменения

===Белки===

Белки являются источником энергии, играя огромную роль в жизни человека. Ни одна клетка живого организма не обходится без содействия белков. Ферменты, особый тип белков, не участвуя непосредственно в реакции химических веществ, способствуют её ускорению, то есть играют роль катализаторов. В последнее время, кроме традиционных поставщиков белков, каковыми являются [[мясо]], [[рыба]], [[яйца]], [[молоко]], всё большую популярность завоёвывают белки растительного происхождения. Это всевозможные продукты из сои, заменитель мяса - [[сейтан]], получаемый из [[Мука пшеничная|пшеничной муки]]. Один грамм белка, поступившего в организм с пищей, дарит человеку четыре килокалории энергии. А аминокислоты пищевых белков организм использует для объединения с собственными и создания новых.

В отличие от белков, организм научился делать жировые запасы, чтобы всегда иметь под рукой топливо для выработки энергии. Ведь один грамм жира при окислении даёт в два с лишним раза больше энергии, чем один грамм белков. Жиры, поступившие в организм с пищей, проходят первичную обработку ферментами жёлчи и соков поджелудочной железы и кишечника, распадаясь до образования жирных кислот и глицерина. А из этих, более простых соединений, готовятся собственные жиры организма, используемые для строительства клеточных мембран и других необходимых организму веществ. Конечным продуктом жирового обмена являются углекислый газ и [[вода]].

===Углеводы===

Сложные органические углеводы, поступающие в организм с пищей, распадаются в желудочно-кишечном тракте до моносахаридов - самой простой формы [[Сахар|сахара]]. Конечным продуктом распада моносахаридов является глюкоза, которая, как правило, расходуется на производство энергии очень быстро, поскольку кровь тут же доставляет её до клеток всего организма, где и происходит окисление глюкозы и получение энергии. Правда, в клетку глюкоза сама попасть не может. Преодолеть клеточную мембрану ей помогает инсулин - гормон поджелудочной железы. При достаточном количестве кислорода в клетках один грамм углеводов подарит организму четыре килокалории энергии. Если кислорода в клетках мало, глюкоза не окисляется, а расщепляется, образуя очень токсичную молочную кислоту.

Избыток углеводов откладывается в печени и хранится в ней в виде полисахарида с названием "гликоген". При недостаточном поступлении углеводов извне гликоген расщепляется, восполняя дефицит. Если и его запасы истощатся, то глюкоза синтезируется из жиров и даже белков.