[[Файл:Тун1.JPG|350px|thumb|right| Соус - "хариса"]]
'''Кухня Туниса''' – национальная кулинария Туниса, сформировавшаяся под влиянием азиатской, арабской и европейской кухонь.
==Особенности тунисской кухни==
* При знакомстве с кулинарными особенностями тунисской кухни, складывается впечатление, что главным и незаменимым ее блюдом является острый [[соусы|соус ]] – «хариса», который всегда так или иначе присутствует на столе и подается ко всем блюдам, разве что не к чаепитию.* Сегодня трудно разобраться, какие именно блюда тунисцы заимствовали от арабов, турков, французов или греков. Кухня Туниса поражает не перестает удивлять многообразием рецептур всевозможных овощных, мясных и рыбных блюд.
* Тунисское застолье – особый ритуал, поражающий своей фундаментальностью и неспешностью, занимающий не последнее место в повседневной жизни. Любой прием пищи, в независимости от того званый ли это обед или внеурочный «перекус», сопровождается десятком блюд или около того.
* [[Оливки ]] и маслины, [[оливковое масло]], [[соусы|соус ]] хариса, холодные закуски, сырная нарезка и свежие овощи служат лишь сервировкой. Основное горячее блюдо (омлет на завтрак или [[рис ]] с мясом на ужин) ставится в середину стола. * В Тунисе не едят [[мясо ]] свинины и редко используют молочные продукты, исключением является несколько разновидностей [[сыр|сыра]].
* Тунисцы в домашней обстановке редко пользуются столовыми приборами, предпочитая им хлебные лепешки, которые кажутся им намного удобнее и однозначно вкуснее вилок и ложек.
==Блюда тунисской кухни==
[[Файл:Тун3.JPG|350px|thumb|right| Салатное ассорти ]]
===Салаты и закуски===
Из множества тунисских закусок можно выделить – холодное овощное рагу, [[салат|салаты ]] из свежих фруктов и овощей, из отварной зеленой фасоли, из отварного [[картофель|картофеля ]] с [[чеснок|чесноком ]] и маслинами, из зеленого гороха в томатном соусе, острые [[баклажан|баклажаны ]] с [[чеснок|чесноком]], маринованные [[оливки ]] и маслины, пасту из сладких болгарских перцев с томатами и разными дополнительными добавками, например тунцом или другой [[рыба|рыбой]]. Знаменитый острый [[соусы|соус ]] «хариса» и [[оливковое масло ]] также являются закусками.
===Супы===
В тунисской кухне большой популярностью пользуются [[супы-пюре]]: чечевичный, дыневый, тыквенный, томатный, луковый и из других овощей. Бульон варят из [[мясо|мяса ]] говядины, телятины или баранины.
Один из самых известных тунисских [[суп|супов ]] напоминает грузинский «харчо», его варят из телятины с томатами и острым перцем. В рыбных ресторанах стоит заказать [[суп ]] из [[креветки|креветок ]] или [[морепродукты|морепродуктов]].
===Основные блюда===
[[Файл:Тун2.JPG|350px|thumb|left| Кускус]]Самым часто используемым ингредиентом в горячих блюдах тунисской кухни является крупа «кускус», изготовленная в основном из твердой пшеницы или других злаков, по виду и вкусу напоминает манную крупу, только более крупную. Кускус готовят с мясом и овощами, такие блюда напоминают [[плов]].
Также в тунисской кухне присутствуют [[рис]], [[фасоль]], [[бобы]], турецкий горох «нут», зеленые горох и фасоль. [[Картофель ]] редко готовят на гарнир, чаще из него делают [[салат|салаты]].
[[Мясо ]] птицы, [[рыба|рыбу]], говядину, телятину, баранину, козлятину готовят на огне или гриле без использования масла.
[[Рыба ]] (в основном – тунец, реже – кефаль, окунь и др.) и различные морепродукты (угорь и [[креветки]], кальмары и каракатицы, осьминоги и омары) считаются более дорогим, но не менее любимым кулинарным удовольствием.
Отличительной особенностью тунисской кухни является использование большого количества пряных специй: [[шафран|шафрана ]] и [[тмин|тмина]], [[кардамон|кардамона ]] и [[корица|корицы]], черного и красного перца, [[имбирь|имбиря ]] и других приправ.
К любым закускам и горячим блюдам подается много хлеба – лепешки, [[лаваш ]] или батон.
===Выпечка и сладости===
[[Файл:Тун4.JPG|350px|thumb|right| Сладости на основе марципана ]]
Выпечка и сладости занимают особое место как в повседневной жизни тунисцев, так и на праздничных столах. Небольшие пирожки из тонкого пресного теста или лаваша с начинками из мяса, овощей, гороха, куриных яиц и т.д. называются – «брики».
Другой десерт, на основе кускуса, в виде пирожков-печенья с начинками из фиников, цукатов, лимонной или апельсиновой цедрой, корицей и кунжутом – «макруд».
Также распространены такие [[восточные сладости]], как пахлава из слоенного теста, ореховые печенья и десерты на основе марципана.
==Традиционные напитки Туниса==
К традиционным тунисским напиткам можно отнести – сладкий зеленый мятный [[чай ]] и [[кофе]], сваренный в турке. Несмотря на то, что Тунис – страна мусульманская, алкоголь здесь продают не только в кафе и ресторанах, но и в больших супермаркетах.
'''Автор: Анна Щербинина'''