[[Файл:Мак1.jpg|350px|thumb|right|Макаронные изделия ]] '''Макаронные изделия''' – полуфабрикаты из разных видов пресного [[тесто|теста]], сформированные и засушенные в форме мелкой или длинной лапши, а также ракушек, трубочек, бантиков, спиралей и т.д.
==Разновидности макаронных изделий==
===По составу теста===
Для приготовления макаронных изделий чаще всего используют пшеничную [[мука|муку]]. В Азии популярностью пользуется рисовая и яичная лапша. Также возможно добавление в тесто для макарон – гречневой, кукурузной или бобовой муки. Для окрашивания и в виде вкусовых добавок в макаронном [[тесто|тесте ]] могут присутствовать – [[свекла ]] или [[шпинат]], томатная паста или [[лук]], [[куриные яйца ]] и т.д.
===По способу производства===
[[Файл:Мак2.jpg|350px|thumb|left|Домашняя лапша ]]
* Промышленный способ производства – засушенные макаронные изделия из теста в герметичных упаковках или на разновес.
* Домашний способ приготовления – изделия из свежего теста, отвариваются без предварительной засушки.
===По форме, размеру и способу использования===
* Мелкая лапша или макароны (могут быть в виде нитей, рисинок, колечек или звездочек, используются в кулинарии для приготовления супов, сложных вторых блюд и некоторых салатов);
* Длинные макаронные изделия (все виды спагетти и длинной лапши, состоящих из отдельных вытянутых до 15-20 см макаронин или еще более длинные ленты свернутые в гнезда или мотки, подразделяются на: широкие или узкие и плоские или объемные; используются как основа для горячих блюд, гарнир к мясным и рыбным блюдам, заправка для [[бульон|бульонов ]] и ингредиент для [[салат|салатов]]);
* Фигурные макаронные изделия (макароны средней величины, различные по форме - ракушки, банты, трубочки, спирали, колечки, звездочки и другие; используются как гарнир или основа для некоторых горячих блюд);
* Пластины из теста (используются в [[кухня итальянская|итальянской кухне]], как основа для фаршированных запеченных блюд с разными начинками)
==Блюда из макаронных изделий==
[[Файл:Мак5.jpg|350px|thumb|right|Сосиски со спагетти]]
===Супы===
Лапша является основным ингредиентом заправки бульонов в азиатской кулинарии. В России популярен куриный [[бульон ]] с домашней лапшой. В египетской кухне в овощные [[суп|супы ]] часто добавляют мелкую нитевидную лапшу (вермишель) или макаронные изделия в виде рисовой крупы.
===Гарниры и основные блюда===
[[Файл:Мак3.jpg|350px|thumb|left|Фаршированные ракушки]]Макароны являются одним из самых распространенных гарниров наряду с [[картофель|картофелем]], овощами, [[рис|рисом ]] и блюдами из [[бобы|бобовых]]. В [[кухня итальянская|итальянской ]] кухне макаронные изделия готовят не как гарнир, а как основное блюдо, например существуют десятки рецептов приготовления пасты или лазаньи. Отваренные спагетти и макароны, посыпанные [[сыр|сыром ]] или перемешанные с различными [[соусы|соусами ]] также являются самостоятельным блюдом не только на столе итальянцев, но и по всему миру. В российской [[кухня русская|русской кулинарии ]] популярны макароны по-флотски. В [[кухня египетская|египетской кухне ]] лапша является одним из ингредиентов традиционного блюда – кошари. В [[кухня тайская|тайской ]] – одно из самых известных кушаний – жареная лапша Пад Тай с [[мясо|мясом]], [[рыба|рыбой ]] или [[морепродукты|морепродуктами]]. Макароны или лапша часто входят в состав различных [[фарш|фаршей ] для запеченных рулетов или фарширования овощей. В другом случае макаронные изделия в виде ракушек или крупных трубочек могут быть нафаршированы мясными, сырными, творожными, грибными или овощными начинками. Отваренные макаронные изделия добавляют в овощные, мясные и рыбные [[салат|салаты]].
==Секреты приготовления макаронных изделий==
* Макаронные изделия следует засыпать в кипящую подсоленную воду, для того чтобы они не слипались при засыпке необходимо помешивать дождавшись нового закипания. Можно добавить немного растительного масла.
* Время варки зависит от вида и размера макарон и может быть от пяти минут (например – лапша быстрого приготовления) до 30 минут.
* Если отвар получился слишком густым и лишняя вода плохо стекает, надо промыть готовые макароны кипятком.
* Для улучшения вкусовых качеств отваренные макароны можно обжарить на сливочном или растительном масле с добавлением приправ или соусов.
==Рецепт фетучини с морепродуктами==
‘’’Необходимые ингредиенты’’’[[Файл:Мак4.jpg|350px|thumb|right|Фетучини с морепродуктами]]'''Необходимые ингредиенты'''
* макаронные изделия в виде бантиков или плоской длинной лапши – 500г
* креветки, мидии, крабовое мясо или морской коктейль – 500г
* каперсы, отваренная спаржа, маслины, чеснок, сок лимона (лайма), соль, перец черный молотый и зелень – по вкусу
* оливковое масло
‘’’Способ '''Способ приготовления:’’’ ''' Отварить макароны в большом количестве подсоленной воды в течение 10 минут, слить лишнюю жидкость и обжарить на оливковом масле. В отдельной сковороде обжарить тертый чеснок с перцем, убрать их на блюдце и добавить жариться морепродукты, а чуть позже каперсы, маслины, спаржу, нарезанные томаты и приправы, кроме зелени. В готовые морепродукты добавить макароны, зелень и чеснок с блюдца, перемешать и оставить на огне на несколько минут.
Подавать к столу в горячем виде, перед подачей посыпать тертым сыром.
'''Автор: Анна Щербинина'''
[[Категория: Еда и напитки]]
[[Категория: Рецепты и кулинария]]
==Ссылки==
*[http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2464/ Рецепты блюд с макаронными изделиями], кулинарный портал Povarenok.ru