[[Файл:Вар1.jpg|350px|thumb|right|Облепиховое варенье]]
'''Варенье''' – разновидность [[десерт|десерта]], приготовленного для последующего консервирования, способом варки ягод, фруктов, сухофруктов или овощей с добавлением [[сахар|сахара ]] и пряностей ([[корица]], [[гвоздика]], [[кардамон ]] и др.), пищевых добавок, загустителей, желатина и т.д.
==Разновидности варенья==
Компот варят как из свежих фруктов и ягод, так и из [[сухофрукты|сухофруктов]].
По некоторым рецептурам фрукты мелко нарезаются и раскладываются по банкам, отдельно варят сироп из воды с [[сахар|сахаром]], возможно добавление лимонной кислоты, [[мед|меда]], цедры цитрусовых или пряных приправ, затем кипящую жидкость разливают в банки и закручивают. Этот способ приготовления также используется с большинством ягод ([[вишня|вишней]], [[смородина|смородиной]], [[черемуха|черемухой]], [[малина|малиной]], [[крыжовник|крыжовником ]] и т.д.) и помогает сохранить максимум полезных свойств продуктов.
В другом случае фрукты добавляются при варке, они могут быть цельными (ранетки, сливы, абрикосы, вишня, [[виноград]] и т.д.) или нарезанными ([[яблоко|яблоки]], персики, ананасы, [[груши ]] и т.д.). Таким же образом варят [[компот|компоты]] из [[сухофрукты|сухофруктов]].
===Сиропы===
Сиропы – разновидность варенья, представляющая собой концентрированный фруктовый или ягодный сок прокипяченный с сахаром. Сиропы используются в кулинарии как [[соусы ]] к сладким и соленым блюдам или как пищевая добавка, заменяющая [[сахар]]. Из них воспроизводят соки и морсы. Существуют сиропы из тамаринда, из сока сахарного клена, виноградный и яблочный, малиновый и клюквенный, цитрусовые, из кукурузного крахмала или сахарного тростника и другие. Возможно добавление в сиропы эфирных масел.
Особенные лечебные сиропы от кашля варят с добавлением различных трав, настоек и меда.
===Русские варенья===
В [[кухня русская|русской кулинарии ]] варенье представляет собой сироп с цельными или нарезанными фруктами. Чаще всего варенье готовят из диких или содовых ягод.
Есть рецепты приготовления варенья из арбузных корок, облепихи и черемухи, кожуры апельсинов или мандаринов, кабачков и тыквы, огурцов и моркови. При этом фрукты, овощи или ягоды в большинстве случаев не перетирают в пюре и консистенция такого продукта не однородна.
==Использование в кулинарии==
[[Файл:Вар4.jpg|350px|thumb|left|Бараньи ребрышки с вишневым вареньем]]
Все разновидности варений широко используются в кулинарии не только в качестве самостоятельных [[десерт|десертов]], но и как [[соусы ]] к сладким вареникам, блинам, оладьям, булочкам и другой выпечке, а также к мороженому и [[каша|кашам]].
В некоторых мировых кулинариях варенье добавляют в мясные и рыбные блюда, например – ребрышки барашка в вишневом сиропе, разные виды карпаччо, куриный рулет с джемом из чернослива, оленина с вареньем из брусники, тушеная свинина с рябиновым или ежевичным вареньем, курица гриль с ананасовым джемом и другие.
Варенье может быть начинкой для [[пироги|пирогов ]] и [[пирожное|пирожных]], печенья и круассанов, ватрушек и вареников, входит в состав теста для [[запеканка|запеканок]], коржей и кремов для [[торт|тортов]].
'''Автор: Анна Щербинина'''