В кулинарии пастернак сегодня применяется чаще как пряность, нежели как овощ. Этим корнеплодом ароматизируют салаты, гарниры, рагу, супы, десерты и даже пиво.
Пастернак, как и другие белые овощи (корень петрушки и репчатый лук) считаются обязательным ингредиентом классического правильного овощного бульона. Корень пастернака придает бульону плотную текстуру и исключительный аромат. Корнеплоды после варки принято извлекать из [[бульон|бульона]].
В англоязычных странах жаренный во фритюре или запеченный пастернак является традиционным блюдом в рождественский вечер, а из его отвара зимой делают сироп от кашля.
Пастернак до появления картофеля заменял его в [[рагу ]] и в [[суп|супах ]] вместе с репой и брюквой. Всем кто стремиться к здоровому образу жизни и низкокалорийному питанию, рекомендуется для приготовления блюд использовать не картофель, а пастернак. Например, из запеченного или вареного корнеплода получится приготовить пюре с ореховым запахом и со сладким вкусом.
==Как выбирать==