Изменения

Мангольд - это растение с большим и мясистым черешком разнообразного цвета разных цветов (беловатого, жёлтого, светло- и темно-зеленого, розового или фиолетового), который обрамляют длинные листья разнообразной формы (гладкие, курчеватые или с «пузырьками») и окраски (от ярко-светло-зеленого до сильного темно-зеленого). В отличие от [[свекла|свеклы, ]] съедобны не корневища, а листья и стебли растения.

Ошибочно полагают, что родиной мангольда является [[Швейцария]]. В действительности, это средиземноморский регион, в частности , территория Греции, где жители издавна знали и ценили вкусовые качества и полезные свойства мангольда. Даже в IV веке до н.э. в своих трудах Аристотель упоминал мангольд.

[[таблица калорийности продуктов|Калорийность ]] мангольда не превышает 19 ккал.

Многие листовые овощи, имеющие темно-зеленую окраску в связи с большим количеством , благодаря большому количеству минерального кальция очень полезны для здоровья костей. Также здоровью костей и зубов способствует содержание в мангольде магния и витамина K. Именно поэтому его рекомендуют применять для профилактики остеопороза и советуют людям с непереносимостью лактозы увеличить потребление мангольда.

Благодаря высокому содержанию железа в этих разноцветных листьях в организме формируются новые клетки крови, что препятствует развитию анемии, а также способствует укреплению сердечнососудистой системы человека. Вдобавок, присутствие витамина K обеспечивает хорошую сворачиваемость крови, а также предотвращает появление синяков и внутренние кровотечения.

Исследования подтвердили, что листья этого растения хранят в себе содержат 13 различных полифенолов, в том числе защищающий сердце флавоноид - кемпферол. Он также содержится в белокочанной капусте, [[брокколи ]] и клубнике. Фиолетовые и желтые пигменты мангольда (под общим названием беталаины) обеспечивают очищающие свойства. Ученые нашли в фиолетовых стеблях мангольда 9 активных пигментов, включая бетанин, бетанидин, изобетанин и изобетанидин, которые обладают как противовоспалительными, так и очищающими свойствами.

Витамины группы B и витамин K, содержащиеся в этой листовой свекле , благотворно влияют на работу нервной системы и нашего мозга.

Человеческое зрение испытывает потребность в зеаксантине и лютеине - для предотвращения желтого пятна и катаракты глаз.

Широко применяют мангольд для приготовления в приготовлении различных витаминных диетических блюд. В пищу лучше всего употреблять свежесрезанную листву мангольда, потому что его нежная листва в холодильнике может храниться не более двух суток.  Черешки и листья мангольда используют при приготовлении [[борщ|борщей]], [[щи|щей]], вместе со [[щавель|щавелем]] его консервируют, в его листья заворачивают [[голубцы]], и, конечно же, готовят различные салаты. Сочные, мясистые черешки используют, так же , как и [[шпинат]], однако они вкуснее и слаще, вдобавок при варке в размерах не уменьшаются. Мангольд обжаривают на масле в [[панировочные сухари|панировочных сухарях]], тушат, запекают с взбитыми [[яйца|яйцами]].

Срезать листья необходимо тогда , когда они достигнут в высоту 25-30 см, листья срезаем - делать это нужно вместе с черешками. Мангольд убирают с грядок в октябре, выдергивая все растение вместе с корешками, - в таком виде оно будет сохранять свежесть в прохладном месте (подвале) около 2х 2 недель. Если хотите использовать растение и зимой, тогда необходимо срезать листья все листочки и поместить положить корешки в мокрый песок. Затем , по мере необходимости , высаживать в парники или на балконе.