Изменения

[[Файл: Fenxel1.jpg|200px|thumb|right]]'''Фенхель обыкновенный''' (лат. Foenículum vulgáre) - пряное травянистое многолетнее (иногда одно-двулетнее) растение, вид рода Фенхель (лат. Foeniculum) семейства Зонтичные (лат. Apiaceae) семейства Сельдерейных. Названия синонимы - укроп волошский, сладкий [[укроп]], укроп аптечный, копр.

Это растение с большим содержанием [[эфирные масла|эфирных масел]]. Так , в плодах этого растения эфирного масла содержится около 6,5%, а в листьях фенхеля всего лишь 0,5%. Эфирное масло фенхеля отличается сладковатым пряным вкусом и особенным ярко выраженным ароматом. В составе масла имеется фенхон, камфара, анетол, α-пинен, α-фелландрен, метилхавикол, цинеол, лимонен, терпинолен, цитраль, борнилацетат, а также прочие ценные вещества.

Аромат и вкусовые качества Получаемое из семян эфирное масло фенхеля сродни анису, хотя внешне фенхель очень напоминает укроп, от которого он отличается более сладким вкусом. Фенхель употребляется людьми нашло свое применение как в пищу практически целиком: стволпищевой промышленности, луковица, зелень так и семена. Свежие перистые стебельки фенхеля и его листочки имеют освежающий, приятный, чуть сладкий вкус. Луковицы и зелень фенхеля добавляют в супыкосметологии с парфюмерией, салаты и множество других блюд, для придания им особого вкуса и ароматагде оно служит отличным ароматизатором. Высушенные семена В фармацевтике твердая часть масла фенхеля используют в качестве приправы, которую добавляют в соусы, мясные и рыбные блюда, хлебобулочные и кондитерские изделия, а также применяют при консервировании овощейприменяется как заменитель масла какао.

Препараты, которые изготавливают на основе фенхеля, оказывают желчегонное, спазмолитическое и диуретическое действие. Их действие направлено на повышение секреции пищеварительных желез и регуляцию моторной функции кишечника, а также . Также растение оказывает легкий антибактериальный эффект. «Укропная вода», изготовленная из фенхеля, влияет на улучшение функции кишечника и успешно используется при лечении метеоризма у грудничков. Эфирное масло фенхеля используют при метеоризме, а также при спастических колитах. Для улучшения вкуса лекарственных средств также применяется масло фенхеля.

Плоды фенхеля проявляет оказывают на центральную нервную систему благотворное и успокаивающее влияние. Вдобавок плоды фенхеля входят в состав противоастматической микстуры. Настой из фенхеля при бронхите применяется как эффективное отхаркивающее средство. Любопытно, что в корейской медицине фенхель используется как жаропонижающее.

[[Файл: Fenxel4.jpg|300px|thumb|left]]Фенхель во всем мире ценится кулинарами за его выразительный вкус и специфический аромат. При этом умелые кулинары знают, что использовать можно все его части при условии, что корни фенхеля собранны собраны ранней весной на втором году жизни растения или же поздней осенью первого года; стебли и листья срезаны до цветения; цветы собранны в начале цветения; плоды сняты в момент их полного созревания.

Свежие листья и черешки фенхеля кладут в супы (добавляют к пюреобразным овощным супам), овощные салаты, тушеные овощи, блюда из мяса, курицы и рыбы. Из них делают начинки для сладких пирожков или овощных [[пирог|пирогов]]. В Азербайджане листья фенхеля добавляют в [[плов]]. Как "подкладку" используют листья фенхеля при запекании курицы, мяса или рыбы. Черешки и листья особенно хорошо сочетаются с фруктовыми салатами. Черешки тушат с маслом и заправкой из мясного бульона и муки.

Традиционно свежие стебли фенхеля бланшируют и подают как [[гарнир ]] к основному блюду. Стебли придают особенный аромат рыбным блюдам, наиболее удачно гармонирует с карпом. Вдобавок стебли применяют в приготовлении [[квашеная капуста|квашеной капусты]]. В домашнем консервировании макушки цветущего фенхеля используются для улучшения аромата маринадов, которые предназначены для засолки огурцов, томатов, патиссонов, кабачков, баклажанов и прочих овощей. [[Файл: Fenxel5.jpg|250px|thumb|right]]

Специя фенхель широко применяется во многих блюдах из рыбы, мяса, птицы, а также в приготовлении выпечки, при квашении и засолке овощей, в производстве напитков, добавляется к [[чай|чаям]]. Перед использованием семена растирают или чуть поджаривают на [[сковорода|сковороде]]. Специю фенхель можно встретить в сырах, плове, [[колбаса|колбасах]], соусах, маринадах, [[леденцы|леденцах]].  В Индии семена фенхеля жуют вместо жвачки после еды. Высушенные и засахаренные семена не только освежают дыхание, но и улучшают процесс пищеварения. Еще семена применяют для ароматизации спирта.

При выборе необходимо отдавать предпочтение растениям упругим и плотным на ощупь (не мягким и не вялым), с ярко-зелеными стеблями. Если вы не собираетесь готовить фенхель не собираетесь в день его сразу после приобретения, то необходимо важно знать, что в холодильнике фенхель можно хранит хранить в бумажных пакетах от 3х 3 до 5ти 5 дней.

Злоупотреблять фенхелем не стоит кормящим женщинам, не смотря несмотря на то, что он способствует повышению лактации.