Изменения

Консервирование помидоров и огурцов

57 байтов добавлено, 20:30, 1 февраля 2015
[[Файл:КуНем3Сол4.jpg|350px450px|thumb|right|]][[Файл:КуНем3.jpg|350px|thumb|right|]][[Файл:КуНем3'''Консервирование помидоров и огурцов''' - способы засолки, приготовление маринада, разновидности консервирования.jpg|350px|thumb|right|]][[Файл:КуНем3.jpg|350px|thumb|right|]][[Файл:КуНем3.jpg|350px|thumb|right|]]
'''Консервирование помидор и огурцов''' - способы засолки, приготовление маринада, разновидности консервирования.
==Огурцы==
 
===Малосольные===
 
Малосольные огурцы можно мариновать как холодным, так и горячим рассолом. В втором случае огурцы просолятся быстрее. Перед засолкой замочить промытые овощи в холодной воде на ночь, оставив в прохладном месте, тогда они будут более хрустящими. Это касается любого вида маринования огурцов.
 
===Соленые===
 
В маринад для соленых огурцов добавляют только специи и соль (без сахара и уксуса).
 
[[Файл:Консерв2.jpg|350px|thumb|left|]]
 
===Маринованные===
 
Замоченные в холодной воде на ночь огурцы утром разложить по банкам с зеленью укропа, кинзы, смородиновыми и вишневыми листьями, корнем хрена или имбиря, дольками чеснока и стручками красного или зеленого острого перца (при желании), залить горячим маринадом, через несколько минут слить рассол обратно в кастрюлю и вскипятить еще раз. Повторить процедуру два-три раза. В маринад добавляют - соль, сахар, уксус и пряности.
 
==Помидоры==
 
===В собственном соку===
 
Для данного вида консервирования нужно выбрать сливовидные крепкие плоды средних размеров. До укладывания в банки, томаты в дуршлаге опустить в кипящую воду на пару минут, а затем на такое же время в холодную. После этой процедуры кожица легко снимается. Очищенные плоды уложить в банки и залить маринадом (томатный сок, восстановленный из пасты или приготовленный из томатов, протертых через сито). Обычно маринад слегка подсоливают, но при желании можно также добавить сахар, уксус и другие приправы на вкус.
 
[[Файл:Консерв1.jpg|350px|thumb|right|]]
 
===Маринованные===
 
Для маринования лучше всего выбрать мелкие томаты грушевидной и сливовой форм. Сварить маринад, добавив соль и сахар в равном количестве, уксус, лавровый лист, несколько бутонов гвоздики, семена горчицы, свежий острый неочищенный от плодоножки и семян зеленый перец, черный и душистый перец горошком. На несколько минут опустить томаты в кипящий маринад, затем переложить их в банки с пряной зеленью и чесноком и залить горячим рассолом.
 
===Томатная паста===
 
Для томатной пасты лучше всего подойдут крупные спелые плоды. Нарезанные крупными дольками томаты отварить в минимальном количестве воды на медленном огне в течение 30-40 минут, затем пропустить через сито, избавив от кожуры. Далее полученное пюре уваривать в течение часа-полтора до получения необходимой консистенции. За 10 минут до готовности добавить соль и приправы по вкусу.
 
[[Файл:Консерв3.jpg|350px|thumb|left|]]
 
===Соленые зеленые помидоры===
 
Для засолки нужно выбрать крепкие плоды средних размеров. Промыть и поместить зеленые томаты в банки или бочонки вместе с укропом, зеленью петрушки, чесноком и корнем хрена или имбиря. Залить заранее приготовленным и охлажденным маринадом с солью и пряностями по вкусу.
 
==Пряности для маринадов==
 
* Анис - приправа с освежающим сладковатым ароматом, добавляется в огуречный рассол;
 
* Базилик - пряная приправа, с вяжущим горьким вкусом, используется при мариновании томатов и огурцов в свежем виде;
 
* Гвоздика - острая пряная приправа, можно добавлять в горячий маринад для огурцов;
 
* Семена горчицы - подойдут для любых маринадов;
[[Файл:Спе1.jpg|350px|thumb|right|]]
* Кориандр (семена кинзы - пряной зелени) - используется при засолке томатов и огурцов;
 
* Лавровый лист - пряность с горьковатым вкусом, обязательный ингредиент в составе смеси для маринования овощей;
 
* Пастернак - пряная приправа, обладающая сладковатым вкусом, содержащая эфирные масла, используется при засолке огурцов и помидоров;
 
* Тмин - пряность с острым вкусом, добавляет в смеси приправ для засолки и маринования огурцов и томатов;
 
* Корень хрена - используется при консервировании огурцов, придает им хрустящий вкус. Считается, что способствует более длительному хранению заготовок.
[[Категория: Еда и напитки]]
[[Категория: Рецепты и кулинария]]
[[Категория: Здоровье]]
==См. также ==
* [[Блюда из тыквыКорица]]* [[Блюда со свеклойЧеснок]]* [[Блюда с сыромЯблоко]]* [[Блюда с творогомЛечо]]* [[Блюда с цветной капустойКарри]]
==Ссылки==
*[http://www.povarenok.ru/recipes/ingredientcategory/1177120/ Блюда с мясомКонсервирование огурцов], кулинарный портал Povarenok.ru*[http://www.povarenok.ru/recipes/category/121/ Консервирование помидоров], кулинарный портал Povarenok.ru
1781
правка