Изменения

Мелко нарезаются примерно в равных количествах: отварное мясо (говядина, можно мясо птицы), свежие огурцы, репчатая луковица, зеленый лук, соленый огурец (1 шт), два отварных яйца. Заправляется окрошка смесью окрошечного кваса (полтора литра), половины стакана огуречного рассола, по одной ложке мелконарезанной зелени петрушки, эстрагона и укропа, столовой ложки горчицы, молотого черного перца по вкусу.

==Рыбная окрошка==

Смешиваются нарезанный мелкими кубиками отварной картофель, свежий огурец, редис. Листочки зеленого салата нужно мелко порвать руками и добавить в окрошку. Зеленый лук нарезать и хорошо растереть с солью до выделения сока. Желтки трех отварных вкрутую яиц размять вилкой и добавить к соусу, а белки нарезать и добавить в чашу с окрошкой. Чтобы приготовить заправку для окрошки нужно смешать желтки яиц, горчицу (1 десертную ложку), сахар (пол чайной ложки), зеленый лук, пустивший сок, и квас (чуть больше литра). Залить этим соусом окрошку. Дать настояться. Подать со сметаной к столу.

==Грибная окрошка==