Изменения

[[Новый год |Новый год]] – отличный повод порадовать и себя, и своих близких оригинальными [[закуска|закусками]]. Вряд ли кто-то сможет устоять перед красочными заливными яйцами или перед праздничным рулетиком из лосося. А вкус башенок из крабовых палочек с моцареллой оценят даже самые искушенные гурманы.

Ингредиенты: 7 куриных [[яйцо|яиц]], 100 г куриного филе, консервированная [[кукуруза|кукуруза]], консервированный [[зеленый горошек|зеленый горошек]], [[ветчина|ветчина ]] (ее можно заменить [[колбаса|колбасой]], [[окорок|окороком]], [[карбонад|карбонадом ]] и т. д.), 2 столовые ложки [[желатин|желатина]], [[клюква |клюква]] или [[болгарский перец|болгарский перец ]] и зелень.

Куриное филе отваривают до полной готовности в подсоленной [[вода|воде ]] (после того, как вода закипит, его варят еще минут двадцать) - для приготовления оригинальной закуски потребуется стакан [[бульон|бульона]], в котором было сварено куриное филе.

Желатин заливают холодной кипяченой водой в количестве 100 мл и дают ему немного постоять. Яйца нужно хорошенько вымыть с содой. С тупого конца на каждом яйце проделывают отверстие, диаметр которого должен составлять около 2 – 2,5 см. Белок с желтком выливают в [[тарелка|тарелочку ]] – для приготовления заливных яиц понадобится только скорлупа. Скорлупу замачивают в растворенной в теплой воде пищевой соде (это необходимо для дезинфекции), а потом хорошенько промывают ее под проточной водой.

Чтобы выкладывать начинку в скорлупки было удобнее, их устанавливают в специальные подставки для яиц. Можно взять и использованный контейнер из-под яиц. На дно скорлупок сперва выкладывают перец и зелень, затем добавляют [[мясо |мясо]] и зеленый горошек с кукурузой. Сверху начинку заливают бульоном с желатином и помещают скорлупки в [[холодильник|холодильник ]] на всю ночь. Перед подачей на стол заливные яйца очищают от скорлупы.

Для приготовления такого рулета нужно взять: 100 мл [[молоко|молока]], 2 крупных филе [[лосось|лосося ]] весом около 450 г, щепотку [[мускатный орех|мускатного ореха]], 300 г свежезамороженного зеленого горошка, [[оливковое масло|оливковое масло]], 250 г свежего белого [[хлеб|хлеба ]] без корки, 350 г филе [[камбала|камбалы]], 2 веточки [[петрушка|петрушки]], одну [[морковь|морковку]], один белок и [[перец|перец ]] с [[соль|солью]].

Очищенную морковь отваривают в подсоленной кипящей воде на протяжении десяти минут. Потом ей дают остыть и нарезают кубиками величиной с горошинку. В отдельной [[кастрюля|кастрюльке ]] в кипящей воде отваривают зеленый горошек (примерно 6 минут) и отбрасывают его на [[дуршлаг|дуршлаг]]. Вымытую петрушку обсушивают и разбирают на листики, которые затем меленько режут.

К измельченному [[блендер|блендером ]] в пюре филе камбалы добавляют размоченный в молоке и чуть отжатый хлеб, перец с солью, мускатный орех и белок. Все ингредиенты перемешивают до однородной массы, а потом кладут петрушку, зеленый горошек и морковку. Еще раз все перемешав, ставят полученную массу в холодильник.

Далее с утолщенной части одного филе лосося срезают продольный кусочек, ширина которого должна составлять около 3 см. Брюшко и спинка при этом должны получиться одинаковой толщины. А на утолщенной части второго филе, не доходя 1,5 см до края, делают глубокие продольные надрезы влево и вправо. Затем надрезанное филе раскрывают. В итоге должно получиться три куска – большой, чуть поменьше и кусочек в виде толстого бруска. По центру большого куска выкладывают половину приготовленной начинки, оставляя свободными по 5 см с каждой стороны. На начинку укладывают брусок из филе лосося, сверху распределяют оставшуюся часть начинки и накрывают ее меньшим кусочком [[рыба|рыбы]]. Свободные краешки нижнего филе приподнимают и закрепляют их с помощью деревянных [[зубочистка|зубочисток]].

[[Рулет |Рулет]] смазывают маслом, заворачивают в [[фольга|фольгу ]] и на 35 минут ставят в нагретую до 200 градусов [[духовка|духовку]]. После этого рулету дают остыть до комнатной температуры и перемещают его в холодильник. А перед подачей с праздничного блюда снимают фольгу, удаляют зубочистки и нарезают его порционными кусками.

Чтобы приготовить такую закуску, понадобятся: 150 г [[моцарелла|моцареллы]], 250 г [[крабовые палочки|крабовых палочек]], 50 г [[маслины|маслин ]] без косточек, 4 [[помидор|помидорки ]] и горсточка [[руккола|рукколы]]. А для соуса песто берут: 4 столовых ложки тертого пармезана, зубчик [[чеснок|чеснока]], 2 столовых ложки кедровых орешков, 120 мл оливкового масла, пучок зеленого [[базилик|базилика ]] и крупную морскую соль.

Сначала готовят соус песто. Для этого на сухой сковородке, постоянно помешивая, обжаривают кедровые орешки. Обжаривать их нужно около трех-четырех минут (до золотистого цвета). Вымытый базилик обсушивают и разбирают на отдельные листики, а очищенный чеснок нарезают пластинками. Затем в чашу [[кухонный комбайн|кухонного комбайна ]] кладут обжаренные орешки, чеснок, базилик и немножко соли. Все ингредиенты измельчают в однородную массу, к которой потом добавляют тертый [[сыр|сыр]]. Затем пробуют, достаточно ли соли, и в случае необходимости массу досаливают. Готовый [[соус|соус ]] перекладывают в [[миска|мисочку]], тоненькой струйкой вливают оливковое масло, все тщательно перемешивают и отставляют в сторону.

Вымытые помидоры нарезают кружочками. Аналогичным образом нарезают и моцареллу. Рукколу моют и хорошенько обсушивают. Крабовые палочки сначала разрезают напополам вдоль, а затем еще и поперек. А несколько кусочков нарезают тоненькой соломкой. На кружки помидоров сначала выкладывают по кружочку сыра, а потом – по два-три кусочка крабовых палочек, которые снова накрывают кружочками томатов и сыра. Сверху распределяют «соломку» из крабовых палочек. Получившиеся пирамидки укладывают на тарелки на рукколу и украшают маслинами. Подают такую закуску с [[соус песто|соусом песто]].