Изменения

Сначала необходимо очистить миндаль – для этого его опускают в кипяток и проваривают на протяжении одной-двух минут. Воду сливают, дают орешкам немного остыть, а потом снимают с них шкурки. А чтобы сделать это было проще, достаточно с усилием нажать на ядро.

Очищенные орешки промывают и в течение двух минут подсушивают на [[сковорода|сковородке]], постоянно их помешивая. При этом важно проследить за тем, чтобы ядрышки не начали поджариваться. Затем орешки нужно смолоть в [[блендер|блендере]] до кашицеобразного состояния.

В готовый сироп высыпают миндаль и капают миндальную эссенцию. Сперва масса будет напоминать густую кашу, однако по прошествии нескольких секунд она начнет загустевать. Помешивая, ее варят на небольшом огоньке еще пару-тройку минут.

Если сваренный марципан начал рассыпаться, можно добавить в массу еще немножко воды. Затем ее выкладывают на [[стол|стол]] и раскатывают либо лепят из нее различные фигурки. Для того, чтобы работать с марципаном было легче, его кладут на присыпанную сахарной пудрой [[разделочная доска|разделочную доску]]. А чтобы сохранить марципан, его заворачивают в [[пищевая пленка|пищевую пленку]].