Изменения

Из сахара, залитого водой, варят сироп. Плотность готового сиропа должна легко позволять взять его капельку в руки и без труда скатать из нее небольшой мягкий шарик. То есть варить до карамелеобразного состояния сироп не нужно.

В готовый сироп высыпают миндаль и капают миндальную эссенцию. Сперва масса будет напоминать густую кашу, однако по прошествии нескольких секунд она начнет загустевать. Помешивая, ее варят на небольшом огоньке еще пару-тройку минут.

Если сваренный марципан начал рассыпаться, можно добавить в массу еще немножко воды. Затем ее выкладывают на [[стол|стол]] и раскатывают либо лепят из нее различные фигурки. Для того, чтобы работать с марципаном было легче, его кладут на присыпанную сахарной пудрой [[разделочная доска|разделочную доску]]. А чтобы сохранить марципан, его заворачивают в [[пищевая пленка|пищевую пленку]].