Изменения

[[Семга|Семга]], или атлантический лосось – очень вкусная и невероятно полезная [[рыба|рыбка]]. Чтобы максимально сохранить ее полезные свойства, семгу рекомендуется засаливать. Кстати, засолить ее можно и в домашних условиях.

Перед тем, как приступить к засолке, важно выбрать подходящую рыбку: ее чешуйчатый покров должен блестеть и быть гладким и эластичным, а глазки – прозрачными. Да и [[запах |запах]] у семги должен быть приятным.

Самыми подходящими для засолки будут филейные пласты семги. Однако многие хозяюшки с не меньшим успехом засаливают и брюшки, [[стейк|стейки ]] или даже обрезь. В принципе, тоже неплохой вариант. А вот головы семги для засолки не подходят, поэтому их лучше отложить для приготовления [[уха|ухи]].

Чтобы подготовить семгу к засолке, ее сначала нужно филировать. Для этого рыбку ополаскивают [[вода|водой]], а затем обтирают ее чистой [[салфетка|салфеткой ]] – чешуйчатый покров должен стать сухим. Затем у рыбы отрезают головы (срезать их необходимо вместе с жабрами). И только потом разделывают рыбу на филе с помощью длинного широкого [[нож|ножа]]. Чтобы филе получилось аккуратным, важно правильно выбрать нож: его длина должна превышать длину самой семги от спинки до брюшка.

Семгу разрезают вдоль позвоночника – начинать разрезание можно как со стороны головы, так и со стороны хвоста. В итоге получатся две части – с позвоночником и без. С первой части срезают позвоночник – делать это нужно осторожно, так как во время данного действия можно порезаться или уколоться, ведь на рыбьем хребте располагается множество острых выступов. Оставшиеся ребрышки удаляют [[пинцет|пинцетом]]. А удалять брюшко или нет – всецело зависит от желания хозяйки. Как правило, брюшко удаляют те хозяюшки, которые считают данную часть рыбьей тушки слишком жирной. Кроме того, с филе можно снять и кожицу с чешуйками.

*Сухим(рыба пересыпается [[соль|солью ]] со [[специи|специями]]).

Когда рыбка будет посыпана солью, обе половинки филе складывают вместе, оборачивают бумажной салфеткой и укладывают их в эмалированную [[кастрюля|кастрюльку]], пластиковый контейнер либо полиэтиленовый мешок. Затем емкость с рыбой помещают в [[холодильник |холодильник]] и выдерживают ее там около тринадцати-семнадцати часов при температуре от пяти до десяти градусов. По истечении этого срока рыбку извлекают из холодильника и убирают лишнюю соль с помощью [[щетка|щетки]]. А вот ополаскивать рыбу холодной водой при этом не стоит.

Стейки в домашних условиях следует засаливать только в [[рассол|рассоле]]. Для его приготовления берут литр воды, по столовой ложке [[уксус|уксуса ]] и [[сахар|сахара ]] и три-четыре столовые ложечки соли без горки. Воду с сахаром и солью доводят до кипения. В рассол при желании можно добавить и различные специи: душистый [[перец|перец]], [[кориандр |кориандр]] горошком и [[лавровый лист|лавровый лист]]. А перед тем, как выключить огонь, в рассол вливают уксус. Затем рассолу дают остыть и процеживают его. Стейки семги, плотно уложенные в емкость, заливают холодным рассолом и на двое суток ставят в холодильник. Если же хочется отведать слабосоленой рыбки, то ее можно попробовать уже на следующий день.

Соленые брюшки и хребты – чудесная закуска под [[пиво|пиво]]! А солятся они так же быстро, как и кусочки – уже через несколько часов их можно подавать к [[стол|столу]].