Изменения

[[Семга|Семга]], или атлантический лосось – очень вкусная и невероятно полезная [[рыба|рыбка]]. Чтобы максимально сохранить ее полезные свойства, семгу рекомендуется засаливать. Кстати, засолить ее можно и в домашних условиях.

==Чем хороша семга?==

Семга – натуральный источник микроэлементов и витаминов. Вот только в процессе тепловой обработки либо заморозки довольно большая их часть разрушается. Чтобы сохранить полезные свойства этой удивительно вкусной рыбы, ее рекомендуется коптить или засаливать.

Самыми подходящими для засолки будут филейные пласты семги. Однако многие хозяюшки с не меньшим успехом засаливают и брюшки, [[стейк|стейки]] или даже обрезь. В принципе, тоже неплохой вариант. А вот головы семги для засолки не подходят, поэтому их лучше отложить для приготовления [[уха|ухи]].

Чтобы подготовить семгу к засолке, ее сначала нужно филировать. Для этого рыбку ополаскивают [[вода|водой]], а затем обтирают ее чистой [[салфетка|салфеткой]] – чешуйчатый покров должен стать сухим. Затем у рыбы отрезают головы (срезать их необходимо вместе с жабрами). И только потом разделывают рыбу на филе с помощью длинного широкого [[нож|ножа]]. Чтобы филе получилось аккуратным, важно правильно выбрать нож: его длина должна превышать длину самой семги от спинки до брюшка.

==Способы засолки==

Семгу солят тремя основными способами:

*Сухим(рыба пересыпается [[соль|солью]] со [[специи|специями]]).

Разделанную на филе свежую либо размороженную семгу посыпают со стороны красного мяса морской или обыкновенной крупной солью. Кожицу с чешуей при данном способе засолки с рыбы не удаляют.

Рассчитать количество соли очень просто: на каждый килограмм филе ее понадобится по три-четыре столовых ложки. Если соли будет меньше, то семга попросту не просолится.

Стейки в домашних условиях следует засаливать только в [[рассол|рассоле]]. Для его приготовления берут литр воды, по столовой ложке [[уксус|уксуса]] и [[сахар|сахара]] и три-четыре столовые ложечки соли без горки. Воду с сахаром и солью доводят до кипения. В рассол при желании можно добавить и различные специи: душистый [[перец|перец]], [[кориандр|кориандр]] горошком и [[лавровый лист|лавровый лист]]. А перед тем, как выключить огонь, в рассол вливают уксус. Затем рассолу дают остыть и процеживают его. Стейки семги, плотно уложенные в емкость, заливают холодным рассолом и на двое суток ставят в холодильник. Если же хочется отведать слабосоленой рыбки, то ее можно попробовать уже на следующий день.

==Как посолить кусочки семги?==