Возьмите один килограмм разнообразных овощей в зависимости от сезона. Это могут быть кабачки, тыква, баклажаны, помидоры, лук, капуста, морковь, брокколи, цветная капуста, кольраби и др.
Овощи порезать мелко, потушить с 1-2 столовыми ложками растительного масла, затем добавить кипяток в таком количестве, чтобы овощная смесь была достаточно жидкой. Уварить до мягкости овощей. Измельчить овощи и взбить их блендером или измельчить, протерев горячие овощи через дуршлаг. Добавить мелко измельченную зелень петрушки и укропа, посолить, поперчить по вкусу. Добавить 2 столовые ложки растительного масла (лучше оливкового) и потушить пять минут под закрытой крышкой. Подавать соус горячим к блюдам из мяса, птицы или рыбы.
[[Файл:Овощной соус 2.jpg|350px|thumb|left]]
== Свекольный соус со сметаной ==
Этот соус отлично подходит к жареной утке или гусю.
Свежую или квашеную капусту мелко порубите и тщательно обжарьте на утином жиру, добавьте мелко нарезанную луковицу. Когда капуста ужариться, сбрызните ее уксусом, добавьте немного меда, посолите и поперчите по вкусу. Потушите на слабом огне 10 минут. Подавать в горячем виде.
[[Файл:Овощной соус 2.jpg|350px|thumb|left]]
== Овощной соус с мясным жиром ==