Этот соус хорош тем, что для его приготовления можно использовать самые разные овощи. В зависимости от того, какое сочетание овощей вы используете, получаются разные блюда.
Возьмите один килограмм разнообразных овощей в зависимости от сезона. Это могут быть кабачки, тыква, баклажаны, помидоры, [[лук]], [[капуста]], [[морковь]], [[брокколи]], [[цветная капуста]], [[кольраби]] и др.Овощи порезать мелко, потушить с 1-2 столовыми ложками растительного масла, затем добавить кипяток в таком количестве, чтобы овощная смесь была достаточно жидкой. Уварить до мягкости овощей. Измельчить овощи и взбить их блендером или измельчить, протерев горячие овощи через дуршлаг. Добавить мелко измельченную [[зелень ]] петрушки и укропа, посолить, поперчить по вкусу. Добавить 2 столовые ложки растительного масла (лучше оливкового) и потушить пять минут под закрытой крышкой. Подавать [[соус]] горячим к блюдам из мяса, птицы или рыбы.
[[Файл:Овощной соус 2.jpg|350px|thumb|left]]
== Свекольный соус со сметаной ==