Блюда из печени – вкусные, разнообразные и питательные блюда из субпродукта – говяжьей, свиной, телячьей или [[куриная печень|куриной]], утиной, гусиной, индюшачьей печени.
== Актуальность ==
Из печени можно приготовить огромное количество блюд: закуски и салаты, супы, горячие блюда для обеда и праздничной кулинарии, рулеты, запеканки, колбасы, пудинги, [[суфле]], блинчики, пирожки и пироги, кулебяки с начинкой из печени, а также [[пицца|пиццу ]] и [[пельмени]].
Уверены, что даже если вы не являетесь любителем печени, то вы сможете выбрать из предложенных нами рецептов тот, который станет по-настоящему вашим любимым.
== Салат грибной с печенью ==
Говяжью печень 200 гр. отварите в подсоленной воде, охладите, нарежьте соломкой. Баночку маринованных шампиньонов освободите от жидкости и обжарьте на растительном масле вместе с одной измельченной луковицей и натертой на крупной терке одной большой морковью. Охладите. Смешайте с печенью, заправьте [[майонез|майонезом]], посыпьте зеленью. Украсьте салат долькой лимона.
== Салат из индюшачьей печени ==
300 гр. телячьей печени промойте, освободите от пленок, мелко нарежьте и пожарьте на растительном масле с одной большой натертой на крупной терке морковью и одной мелко нарезанной крупной луковицей. Затем печень с луком и морковью размельчите блендером.
Отдельно смешайте 50 гр. муки с одним яичным сырым желтком, постепенно добавляйте стакан теплого молока. Соедините молочно-мучную смесь с измельченной печенью. Добавьте горячий мясной [[бульон]]. Закипятите. Посолите и поперчите. Подавайте суп-пюре с гренками, заправив суп сливочным маслом по вкусу и посыпав зеленью.
== Оладьи из куриной печени ==
300 гр. сырой [[куриная печень|куриной печени ]] пропустите через мясорубку или измельчите с помощью кухонного комбайна. 2 крупные луковицы натереть, добавить к печени. В смесь добавить 2 сырых яйца, 2 столовые ложки панировочных сухарей, посолить, поперчить, добавить столовую ложку измельченных сухих трав. Все хорошо перемешать. Дать постоять 20 минут, затем жарить на растительном масле как оладьи. Подавать с овощами, картофельным пюре или зеленым горошком. Также можно подать [[сметана|сметану]].
== Египетский плов с печенью ==
Вкусный вариант [[плов|плова]]. Отварите [[рис ]] с солью. Промойте его. Печень порежьте на одинаковые дольки и обжарьте на сливочном масле на небольшом огне. Добавьте в сковороду ветчину, нарезанную так же, как и печень. В сковороду добавьте рис и нарезанные шампиньоны, перемешайте, посолите, залейте бульоном и поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов на 15-20 минут до выпаривания лишней жидкости. Ветчину, печень и рис берите в равных количествах, а грибов добавляйте в два раза меньше, чем печени.
== Телячья печень с апельсинами ==
Телячья печень с апельсинами – очень вкусное блюдо, подходящее для праздничной кулинарии.
500 гр. свежей печени теленка нарезать крупно, сложить в эмалированную кастрюлю, залить стаканом смеси из апельсинового сока и белого столового сухого вина. Накрыть крышкой и поставить в холодильник мариноваться на ночь. Подготовленную печень жарить на гриле или в горячей духовке на решетке, затем посолить и посыпать перцем. Один апельсин и два болгарских перца разного цвета порезать на кусочки. Луковицу порезать и обжарить вместе с перцами на растительном масле, затем смешать с сырым апельсином, посолить и поперчить, добавить измельченную [[зелень]], дать остыть.
На блюдо выложить листья салата, на них – печень. На каждый кусок печени выложите горкой смесь из перца, лука и апельсина. Подавать со свежим хлебом, лепешками, лавашем.
== Суфле из говяжьей печени ==
Один килограмм говяжьей печени промойте и пропустите через [[мясорубка|мясорубку]]. Добавьте в печень половину пачки размягченного сливочного масла и 2-3 столовые ложки муки и 2 яйца. Посолите и поперчите. Все хорошо перемешайте, а затем взбейте миксером. Форму для запекания или сковороду смажьте маслом и посыпьте панировочными сухарями, выложите говяжью смесь, разровняйте. Запекайте в духовке при температуре 180 градусов около 30 минут до готовности.
==Ссылки==