Изменения

== Актуальность ==

Для квашения не используются летние сорта капусты. Нужно брать только позднеспелые или среднеспелые сорта капусты. Не используйте помятые, незрелые, рыхлые кочаны. Соль используйте в пропорции 2,5% от веса нашинкованной капусты. Например, на пять килограммов нашинкованной сырой свежей капусты возьмите 125г. соли. На 5 кг. капусты добавьте 100 гр. нашинкованной моркови (это две средние моркови). Морковь добавляют для цвета. Если добавляете [[яблоки]], то их возьмите на 5 килограмм капусты 250 граммов, а ягод – 80 граммов (это небольшая пригоршня ягод). Часто при засолке капусты используют [[тмин]], лавровый лист или кинзу. Приправы добавляйте по чайной ложке на пять кг. капусты, этого количества будет приправы достаточно.

== В чем квасить капусту ==

== Квашеная капуста в стеклянных банках ==

В небольших количествах можно квасить капусту в стеклянных банках. Обычно используют трехлитровые банки. Капусту шинкуют, добавляют нашинкованную морковь, добавить соль. Плотно утрамбовать капусту в чистые трехлитровые банки. Горлышко банок закрыть капустными листиками и оставить в помещении кухни на 5 дней. На пятый день в каждой банке сделать проколы деревянной палкой до дна, чтобы выпустить газ. Сверху на капусту налить одну столовую ложку водки, закрыть пластмассовой крышкой. Поместить банки в холод, можно в холодильник или погреб. Такая капуста отлично хранится.

[[Категория: Еда и напитки]]