[[Файл: Кефир1.jpg|200px|thumb|left| Сегодня упаковки разные]]
Любому человеку этот кисломолочный продукт известен с детства. Многие еще помнят, как его продавали в пол-литровых стеклянных бутылках под слюдяными крышечками. Сегодня его продают в совершенно иных и разнообразных упаковках самой разнообразной емкости: пластиковые бутылки, картонные пакеты, мягкие пластиковые пакеты. Но как бы ни был упакован кефир и какого цвета не была бы «обертка», мы по-прежнему любим этот вкусный и полезный продукт. Кроме того, из кефира получается хороший домашний [[творог]], а хороший творог позволяет получать отличный [[сыр]]. Что же такое кефир, откуда он взялся и что в нем есть такого, что даже детям он полезен?
==Происхождение кефира==
Есть другая легенда, попроще. Якобы не кто иной, как пророк Магомет указал горцам непростые кусты, растущие на склонах кавказских гор. На кустах росли кефирные зерна, которые горцы впоследствии стали собирать, и назвали они эти зерна «пшено пророка».
==Производство кефира==
На протяжении нескольких веков горцы готовили кефир примитивным, но весьма оригинальным способом. Залив молоко в бурдюк, и добавив туда закваску (грибки), они выносили бурдюк к дороге или тропинке возле дома. И, по обычаю, каждый проходивший мимо, должен был этот бурдюк пнуть. Солнце и пинки соседей способствовали тому, что молоко и закваска смешивались быстрее, быстрее проходил и процесс брожения. Сегодня в горах Кавказа жители редко используют бурдюки, предпочитают глиняные кувшины.
[[Файл: Кефир3.jpg|200px|thumb|left| Современное оборудование]]
Сегодня промышленное производство кефира не зависит ни от солнца, ни от соседей. Оно производится резервуарным способом. Состоит из четырех этапов: заквашивание, сквашивание, охлаждение и созревание. Три первые этапа – основные, именно на этих стадиях вкус и консистенция продукта.
*Охлажденное пастеризованное [[молоко]] заливают в резервуар-заквасочник. Добавляют внутрь [[закваска|закваску]] (не более 6% от массы молока) и оставляют в покое на определенное время. Вокруг резервуара образуют водяную рубашку, чтоб температура внутри была постоянной.
*Сквашивание молока длится 10-12 часов, до получения сгустка определенной кислотности и определенной вязкости.
*По окончании процесса сквашивания, в рубашке воду меняют на почти ледяную, с температурой не выше двух градусов. Начинается охлаждение.
*Как только сгусток внутри резервуара остыл примерно до 14 градусов, подача ледяной воды прекращается и начинается созревание кефира, развитие в нем дрожжей. Для завершения процесса созревания содержимое резервуара доохлаждают. Два последних этапа производства кефира по времени могут длиться сутки. В этот период в почти готовом кефире набухают белки, копятся углекислота и спирт. В итоге получается [[специфический вкус]].
Сегодня промышленное производство ==О пользе кефира == Кефир полезен человеку практически в любом возрасте. Детям он предписан, например, при [[рахит|рахите]], [[дисбактериоз|дисбактериозе]], воспалении легких и анемии. Он поможет даже при отсутствии аппетита. Поможет организму восстановиться после длительной болезни, а так же после затяжного приема антибиотиков.В кефире присутствует молочная кислота, поэтому он – сильный [[антисептик]]. Она образует в желудке человека благотворную кислую среду, которая улучшает пищеварение, способствует усвоению витамина D, приводит в норму [[перистальтика кишечника|перистальтику кишечника]] и обладает бактериостатическим действием.[[Файл: Кефир4.jpg|200px|thumb|wright| Ну очень полезный напиток]] Присутствующие в кефире полезные микроорганизмы мешают размножению патогенных и гнилостных микробов. Он обладает способностью выводить из организма токсины и другие вредные вещества, что является необходимым условием успешного лечения любых, а не зависит ни от солнцатолько желудочно-кишечных заболеваний.В лечебных диетах, ни от соседейпредписанных при заболеваниях кишечника, кефир является одним из основных компонентов. Оно производится резервуарным Ведь он усваивается намного лучше и быстрее молока. За час молоко усваивается не более чем на треть, а кефир – почти полностью. И не только сам, он и другим продуктам усваиваться помогает. Благодаря своему антимикробному действию, кефир полезен при желудочных расстройствах инфекционного характера. Как любой лечебный продукт, кефир нужно употреблять определенным способом, который поможет достичь наибольшего положительного эффекта. Состоит из четырех этаповПервое: заквашиваниекефир должен быть комнатной температуры. Второе: пить нужно маленькими глотками. В стакане кефира можно размешать чайную ложку сахарного песка.Однако! Поскольку кефир – продукт ''кисломолочный'', сквашиванието его не следует употреблять людям, охлаждение страдающим желудочными заболеваниями с повышенной кислотностью. И еще его не стоит пить людям, чей кишечник склонен к диарее. Или можно, но только в небольших количествах. И еще один немаловажный момент. Как и созреваниелюбой молочный продукт, кефир успокаивающе действует на организм. Три первые этапа Он не является [[тонизирующие напитки|тонизирующим напитком]]. Так что перед серьезной умственной работой пить кефир не нужно. Благодаря своему «эксклюзивному» вкусу и полезным свойствам, кефир нашел широкое применение не только в лечебной диетологии и диетологии вообще. Он широко используется и в кулинарии. Вспомним ту же [[окрошка|окрошку]] на кефире, которая многим более симпатична, нежели окрошка на [[квас|квасе]]. А салатные заправки? А коктейль «Грация»? Да и знаменитые блины на кефире в масленицу – основныеодно из любимых кушаний. Главное, грамотно подходить к его употреблению и дозам. Потому как, именно если перейти исключительно на этих стадиях вкус кефирное меню, наивно думая, что здоровье прибавиться в разы, можно получить потрясающее и консистенция продуктазатяжное расстройство желудочно-кишечного тракта. ==Ссылки== *[http://www.myjulia.ru/article/195492 Кефирные рецепты] [[Категория: Еда и напитки]]