Изменения

Любому человеку этот кисломолочный продукт известен с детства. Многие еще помнят, как его продавали в пол-литровых стеклянных бутылках под слюдяными крышечками. Сегодня его продают в совершенно иных и разнообразных упаковках самой разнообразной емкости: пластиковые бутылки, картонные пакеты, мягкие пластиковые пакеты. Но как бы ни был упакован кефир и какого цвета не была бы «обертка», мы по-прежнему любим этот вкусный и полезный продукт. Кроме того, из кефира получается хороший домашний [[творог]], а хороший творог позволяет получать отличный [[сыр]]. Что же такое кефир, откуда он взялся и что в нем есть такого, что даже детям он полезен?

Есть другая легенда, попроще. Якобы не кто иной, как пророк Магомет указал горцам непростые кусты, растущие на склонах кавказских гор. На кустах росли кефирные зерна, которые горцы впоследствии стали собирать, и назвали они эти зерна «пшено пророка».

На протяжении нескольких веков горцы готовили кефир примитивным, но весьма оригинальным способом. Залив молоко в бурдюк, и добавив туда закваску (грибки), они выносили бурдюк к дороге или тропинке возле дома. И, по обычаю, каждый проходивший мимо, должен был этот бурдюк пнуть. Солнце и пинки соседей способствовали тому, что молоко и закваска смешивались быстрее, быстрее проходил и процесс брожения. Сегодня в горах Кавказа жители редко используют бурдюки, предпочитают глиняные кувшины.

Сегодня промышленное производство кефира не зависит ни от солнца, ни от соседей. Оно производится резервуарным способом. Состоит из четырех этапов: заквашивание, сквашивание, охлаждение и созревание. Три первые этапа – основные, именно на этих стадиях вкус и консистенция продукта.

*Охлажденное пастеризованное [[молоко]] заливают в резервуар-заквасочник. Добавляют внутрь [[закваска|закваску]] (не более 6% от массы молока) и оставляют в покое на определенное время. Вокруг резервуара образуют водяную рубашку, чтоб температура внутри была постоянной.

Кефир полезен человеку практически в любом возрасте. Детям он предписан, например, при [[рахит|рахите]], [[дисбактериоз|дисбактериозе]], воспалении легких и анемии. Он поможет даже при отсутствии аппетита. Поможет организму восстановиться после длительной болезни, а так же после затяжного приема антибиотиков.

В кефире присутствует молочная кислота, поэтому он – сильный [[антисептик]]. Она образует в желудке человека благотворную кислую среду, которая улучшает пищеварение, способствует усвоению витамина D, приводит в норму [[перистальтика кишечника|перистальтику кишечника]] и обладает бактериостатическим действием.

Присутствующие в кефире полезные микроорганизмы мешают размножению патогенных и гнилостных микробов. Он обладает способностью выводить из организма токсины и другие вредные вещества, что является необходимым условием успешного лечения любых, а не только желудочно-кишечных заболеваний.

В лечебных диетах, предписанных при заболеваниях кишечника, кефир является одним из основных компонентов. Ведь он усваивается намного лучше и быстрее молока. За час молоко усваивается не более чем на треть, а кефир – почти полностью. И не только сам, он и другим продуктам усваиваться помогает. Благодаря своему антимикробному действию, кефир полезен при желудочных расстройствах инфекционного характера. Как любой лечебный продукт, кефир нужно употреблять определенным способом, который поможет достичь наибольшего положительного эффекта. Первое: кефир должен быть комнатной температуры. Второе: пить нужно маленькими глотками. В стакане кефира можно размешать чайную ложку сахарного песка.

Благодаря своему «эксклюзивному» вкусу и полезным свойствам, кефир нашел широкое применение не только в лечебной диетологии и диетологии вообще. Он широко используется и в кулинарии. Вспомним ту же [[окрошка|окрошку]] на кефире, которая многим более симпатична, нежели окрошка на [[квас|квасе]]. А салатные заправки? А коктейль «Грация»? Да и знаменитые блины на кефире в масленицу – одно из любимых кушаний. Главное, грамотно подходить к его употреблению и дозам. Потому как, если перейти исключительно на кефирное меню, наивно думая, что здоровье прибавиться в разы, можно получить потрясающее и затяжное расстройство желудочно-кишечного тракта.

[[Категория: Еда и напитки]]