По праву родиной кефира считают Кавказ. Затем он «перебрался» в Крым, оттуда – в Россию, а уж затем кефир добрался и до Европы. Само слово «кефир», столь привычное нам сегодня, тоже пришло с Кавказа. Там он и сейчас у разных народностей называется или кяфир, или хафыр, но есть у кефира и совсем странные нашему уху имена: кхагу, кэпы…. В аулах на северном склоне Кавказского хребта кефир затваривают при помощи кефирных зерен (сегодня это называется кефирным грибком) с незапамятных времен. Употребляли его и просто как общеукрепляющий напиток, и как напиток целебный.
[[Файл: Кефир2.jpg|200px|thumb|left| Вот это - кефирный гриб]]
Легенд о происхождении кефира у горцев много. Самая красивая и распространенная – божественная. Она связана с карачаевцами, старцу одного из племен которых Аллах вручил кефирные зерна. Эдакие маленькие комочки серовато-желтого цвета. И не просто вручил, но и научил, как с помощью этих зерен из молока приготовлять напиток, исцеляющий от хворей и дающий долгую жизнь. А потом Аллах сказал, что эти зерна – лишь для рода карачаевцев и другим племенам их нельзя ни дарить, ни продавать! Ультиматум сводился к тому, что при нарушении этого запрета кефирные грибки погибнут. Нельзя было дарить зерна даже дочерям, выходившим замуж. Но спустя время строгости запрета в памяти горцев поистлели и придумали они «красть» грибки. То есть дочери «крали» кефирные зерна у родителей, а потом происходила процедура торга.
==О пользе кефира==
Кефир полезен человеку практически в любом возрасте. Детям он предписан, например, при [[рахит|рахите]], [[дисбактериоз|дисбактериозе]], воспалении легких и анемии. Он поможет даже при отсутствии аппетита. Поможет организму восстановиться после длительной болезни, а так же после затяжного приема антибиотиков.
Присутствующие в кефире полезные микроорганизмы мешают размножению патогенных и гнилостных микробов. Он обладает способностью выводить из организма токсины и другие вредные вещества, что является необходимым условием успешного лечения любых, а не только желудочно-кишечных заболеваний.
В лечебных диетах, предписанных при заболеваниях кишечника, кефир является одним из основных компонентов. Ведь он усваивается намного лучше и быстрее молока. За час молоко усваивается не более чем на треть, а кефир – почти полностью. И не только сам, он и другим продуктам усваиваться помогает. Благодаря своему антимикробному действию, кефир полезен при желудочных расстройствах инфекционного характера. Как любой лечебный продукт, кефир нужно употреблять определенным способом, который поможет достичь наибольшего положительного эффекта. Первое: кефир должен быть комнатной температуры. Второе: пить нужно маленькими глотками. В стакане кефира можно размешать чайную ложку сахарного песка.
Однако! Поскольку кефир – продукт ''кисломолочный'', то его не следует употреблять людям, страдающим желудочными заболеваниями с повышенной кислотностью. И еще его не стоит пить людям, чей кишечник склонен к диарее. Или можно, но только в небольших количествах. И еще один немаловажный момент. Как и любой молочный продукт, кефир успокаивающе действует на организм. Он не является [[тониктонизирующие напитки|тоникомтонизирующим напитком]]. Так что перед серьезной умственной работой пить кефир не нужно.
Благодаря своему «эксклюзивному» вкусу и полезным свойствам, кефир нашел широкое применение не только в лечебной диетологии и диетологии вообще. Он широко используется и в кулинарии. Вспомним ту же [[окрошка|окрошку]] на кефире, которая многим более симпатична, нежели окрошка на [[квас|квасе]]. А салатные заправки? А коктейль «Грация»? Да и знаменитые блины на кефире в масленицу – одно из любимых кушаний. Главное, грамотно подходить к его употреблению и дозам. Потому как, если перейти исключительно на кефирное меню, наивно думая, что здоровье прибавиться в разы, можно получить потрясающее и затяжное расстройство желудочно-кишечного тракта.
==Ссылки==
*[http://www.klinika23.ru/news/kefir.html Подробнее о происхождении кефира]
*[http://www.ecomash.ru/technology/229 Производство кисломолочных продуктов]
*[http://www.myjulia.ru/article/195492 Кефирные рецепты]
[[Категория: Еда и напитки]]