* витамин РР (никотиновая кислота) - участвует в белковом и углеводном процессе обмена, необходим для нормальной работы головного мозга и центральной нервной системы, способствует поддержанию кожи в здоровом состоянии.
* витамин К - полезен для нормального свертывания крови.
[[Файл:forra.jpg|350px|thumb|right]]
[[Эфирные масла]] в составе чая придают напитку неповторимый аромат и яркие вкусовые качества.
==Особенности заваривания ==
[[Файл:forra.jpg|350px|thumb|right]]
Так что же значит "правильно заваренный чай"? Самая большая ошибка, которую совершают большинство людей - это запаривание чая в кипятке. Зеленый чай при температуре выше 100 градусов теряет практически все свои полезные свойства. Наиболее оптимальная температура - 80-85 градусов.
==Зеленый чай в кулинарии ==
[[Файл:fatta0.jpg|400px|thumb|right]]
В пищевой промышленности чайный настой входит в состав красителей, которые отличаются своей стойкостью и натуральностью цвета. Их используют в приготовлении [[мармелад|мармелада]], драже. Великолепный [[десерт]] - [[мороженое]] со вкусом зеленого чая. Имеет необычный вкус - легкий и воздушный. Для его приготовления понадобится: 5 яиц, 175 г сливок любой жирности, 25 г крепко заваренного зеленого чая, 10 г лимонного сока, 2-3 ч.л. сахарной пудры.
Отделяем белки от желтков, белки взбиваем в пену с половиной количества сахарной пудры. Отдельно взбиваем сливки. Желтки, лимонный сок, чай, остатки сахарной пудры взбиваем на водяной бане до образования однородной пены. Соединить все ингредиенты, аккуратно перемешать, выложить в форму и заморозить. По желанию украсить фруктами, ягодами или веточкой [[мята|мяты]].
[[Файл:fatta0.jpg|400px|thumb|right]]
Любопытный факт: жителям Китая и Тибета зеленый чай заменяет пряности, зелень, из его листьев готовят [[суп|супы]].