==Виды копчения ==
Копчение условно делится на традиционное и современное.
[[Файл:koptu3.jpg|450px|thumb|left]]
Копчение условно делится на традиционное и современное.
Традиционное копчение может быть холодным и горячим.
«Жидкий дым». Расхожим является мнение, что продукты, обработанные так называемым «жидким дымом», не вредны для здоровья. С одной стороны, жидкий дым решает проблему канцерогенов (они удалены из дыма). Однако не будем забывать о том, что сами химические вещества, которые используются для производства дыма, уже нельзя назвать полезными. И даже если вам не грозит рак, вы находитесь в группе риска серьезных заболеваний желудка, кишечника, печени.
По сути, благодаря «жидкому дыму» копчения не происходит вовсе. Это искусственная субстанция лучше описывается фразой «с ароматом дыма». Увы, вся эта «химия» связана с токсичными веществами – фенолом, формальдегидом, глиоксалем и другими. Как вы понимаете, ни о какой пользе этих продуктов говорить не приходится.
==В топе самых вредных блюд==