Когда в супермаркет привозят головы сыра, их отправляют в холодильные камеры, где хранят при температуре от -4 до 0 градусов. В холодильниках с воздушной системой охлаждения постоянно фильтруют воздух, а противном случае есть угроза распространения плесени. А еще холодильные камеры ''озонируют и облучают ультрафиолетом''.
[[Файл: Хранение2.jpg|200px|thumb|left|И этим головам тоже нужен уход]]
Тем не менее, не всегда у владельцев маркетов есть средства на установку озонаторов и УФ-излучателей. В этом случае, чтобы предотвратить появление плесневых грибов, поверхности сырных голов обрабатывают 5-процентным раствором сорбиновой кислоты или сорбатом калия. Появление таких грибов может привести к образованию токсинов. А токсины способны проникнуть в тело сыра на глубину до 4-х сантиметров.