[[Файл:Фа1.JPG|350px|thumb|right| ]]
'''Фарш''' – измельченные [[мясо]], [[рыба]], [[грибы]], крупы и овощи, применяемые в кулинарии как основа для самостоятельных блюд или как начинка для фаршировки.
==Классификация фарша==
===По составу ингредиентов===
* мясной (основной ингредиент - [[мясо ]] говядины, свинины, баранины, курятины и т.д., с добавлением лука, [[баклажан]], кабачков, капусты и других овощей; используется для изготовления [[котлеты|котлет]], фрикаделек, тефтелей, кебабов или как составляющая начинки для фаршировки овощей, голубцов, пельменей, чебуреков, долмы, [[спринг-роллы|спринг-роллов]], блинчиков и т.д.)* рыбный (основной ингредиент – рыбное филе или [[морепродукты]]: мясо креветок, кальмаров, крабов и т.д.)* грибной (мелко нарубленные [[грибы]])
* овощной (вегетарианский, без содержания мясных продуктов)
* крупяной (основой такого фарша будут различные крупы или турецкий горох «нут», [[фасоль]], [[бобы ]] и т.д., применяется в [[кухня ливанская|ливанской]], [[кухня египетская|египетской ]] и других арабских кулинариях для изготовления фаляфеля, таамеи или как начинка для фаршировки)
* сложный ( может содержать различные ингредиенты)
===По способу применения===
[[Файл:Фа2.jpg|350px|thumb|left| ]]
* основа блюда (все виды колбасных изделий; мясные, рыбные и овощные [[котлеты]]; тефтели; шницели; грибная или овощная [[икра]]; мясные или рыбные паштеты; фрикадельки; картофельные или мясные зразы; фаляфель; драники; куриные биточки, и т.д.)* начинка (фаршированные кабачки, баклажаны, огурцы, болгарские перцы, помидоры, картофель; всевозможные рулеты; [[спринг-роллы]]; долма; голубцы; пельмени; вареники; [[пироги]]; фаршированные [[блины]]; [[пицца]]; ватрушки и т.д.)* ингредиент сложных блюд (лапша по-флотски; лазанья; мясные маффины; ленивые голубцы и ленивые пельмени; мясные, овощные или печеночные оладьи; мясной хлеб; запеканки; рагу; гречка с мясным фаршем; различные [[салат|салаты]], [[суп|супы ]] и т .д.)
==Изготовление и хранение фарша==
Фарш изготавливают как производственным способом, так и в домашних условиях путем измельчения входящих в него ингредиентов с помощью ножа, мясорубки или блендера.
Мясной, грибной или рыбный фарш хранят в замороженном виде, а дополнительные добавки, такие как [[лук]], [[чеснок]], мякоть хлеба или овощи, вводят в оттаявший фарш только непосредственно перед приготовлением блюда.
Овощные фарши используют сразу после приготовления, в свежем виде они не транспортабельны и не пригодны для длительного хранения.
* фарш из телятины – 500г
* [[лук ]] репчатый – 100г* [[баклажан|баклажаны ]] – 200г* [[куриные яйца|яйцо куриное ]] – 2 штуки
* сухари панировочные – 100г
* [[чеснок ]] – 2 дольки* [[соль]], перец черный молотый, петрушка или другая зелень – по вкусу
Баклажаны, лук и чеснок пропустить через мясорубку и смешать с мясным фаршем, мелко нарубленной зеленью, яйцом и приправами. Сформировать небольшие котлеты и обвалять их в панировочных сухарях, обжарить с двух сторон в растительном масле на предварительно нагретой сковороде.
* фарш из рыбного филе – 500г
* [[тесто ]] слоеное (бездрожжевое) – 500г* [[лук ]] репчатый – 200г
* листья шпината
* сливочное масло – 100г
* сок [[лимон|лимона ]] (лайма), [[соль]], перец черный молотый, [[корица ]] – по вкусу
Лук репчатый мелко нарубить, смешать с рыбным фаршем, соком лимона (лайма) и приправами, оставить на 30 минут. Оттаявшее тесто раскатать большими листами, сверху равномерно распределить начинку, листья шпината и добавить ломтики сливочного масла. Готовые листы свернуть в рулет, защепнув по краям и сделав небольшие надрезы сверху.
Рулет поставить в нагретую до 200 градусов духовку и выпекать 25-30 минут.
Подавать горячим, предварительно порционно нарезав, украсив зеленым луком. На гарнир можно отварить цветную капусту и приготовить салат из свежих овощей (помидоры, огурцы, [[оливки|маслины]], листья салата и [[яблоко]], заправленные лимонным соком).
'''Автор: Анна Щербинина'''