[[Файл:Инд1.JPG|420px|thumb|right| ]]
'''Кухня индийская''' – не только национальная кулинария народов Индии, но и своеобразная наука о здоровом образе жизни, основанная на определенных правилах приготовления и потребления пищи.
==Правила индийской кулинарии==
Согласно одной из традиционных систем индийской медицины - «Аюрведа», что переводится как «знание жизни» или «длинная жизнь», ориентированной на достижение каждым человеком гармонии и счастья, приготовление и потребление пищи – это особо важный ритуал.
Считается что даже тот или иной вкус продуктов оказывает физиологическое влияние на организм человека. Так, например, сладкое и соленое способствуют увеличению веса, тогда как горькое и острое – его снижению.
В Индии принято: учитывать совместимость ингредиентов в блюдах; есть умеренно, не переедая, оставляя «место» для воды и воздуха; соблюдать определенные перерывы между приемами пищи.
Индийцы не пользуются столовыми приборами – [[палочки для суши|палочками]], ложками или вилками. Они едет руками, а точнее лишь правой рукой. Еду подают к столу на специальных металлических подносах, накрытых главным блюдом из [[рис|риса ]] в центре и несколькими овощными, бобовыми (реже рыбными или мясными) блюдами в отдельных чашах и пиалами с разными [[соусы|соусами ]] и йогуртом.
==Особенности индийской кухни==
[[Файл:Инд3.jpg|350px|thumb|right| ]]В Индии не употребляют в пищу говядину и очень редко свинину, из-за влияния индуизма и мусульманства. Чаще всего готовят [[мясо ]] птицы, крольчатину, баранину, [[рыба|рыбу ]] и [[морепродукты]].
Индийская кухня известна использованием большого количества приправ и сочетанием нескольких вкусов в одном блюде – сладкого с кислым, сладкого с соленым, кисло-сладкого с острым и т.д. Особенно популярны разновидности приправы «карри» разных цветов, вкусов и степенью остроты. Для повышения вкусовых характеристик специи обжаривают в растительном масле.
Блюда индийской кухни изначально возбуждают аппетит запахом, затем внешним видом, а после и вкусовыми качествами.
В некоторых районах Индии не едят красные овощи, например помидоры и свеклу, считая что они «цвета крови»
==Индийские блюда==
===Супы===
[[Файл:Инд2.jpg|350px|thumb|left| ]]* [[Суп ]] из [[чечевица|чечевицы ]] и [[рис|риса ]] «Дал» (вегетарианский суп, чечевицу могут заменять [[бобы|бобами]], турецким горохом «нут» или [[фасоль|фасолью]], подается с лепешками);* Индийские [[супы-пюре ]] (горохово-морковный, тыквенный, томатный, суп из кабачков и т.д.);* Мясные [[бульон|бульоны ]] с овощами и бобами, фасолью, чечевицей и горохом;* [[холодные супы|Холодные йогуртовые супы ]] со свежими овощами и зеленью.
===Салаты===
[[Салат|Салаты ]] и закуски в индийской кухне готовят и подают как дополнение к основным блюдам. Как правило они очень просты, из небольшого количества ингредиентов, и отличаются удобны быстротой приготовления, в отличие от европейских. Популярны тертые огурцы или редис, помидоры с [[яблоко|яблоками ]] и зеленью, подсоленные и приправленные соком [[лимон|лимона]].
===Основные блюда===
[[Файл:Инд4.jpg|350px|thumb|right| ]]
* Сабджи – одно из самых популярных блюд в Индии (тушеные овощи с карри), подается с лепешками и рисом.
* Пикули – молодая кукуруза, цветная капуста, огурчики, помидоры, морковь, [[чеснок]], лайм, [[манго ]] и другие овощи и фрукты, маринованные в масляном рассоле.
* Тандури – замаринованный в йогурте со специями цыпленок запекается на огне, к столу подается с рисом.
* Тхали – своеобразный индийский «обед», т.е. набор разных блюд ([[рис]], мясное блюдо, овощи тушеные и маринованные, лепешки, [[соусы ]] и т.д.), подается на большом подносе.
* Карри – блюда, одноименные с приправой, могут быть приготовлены из разных мясных и овощных ингредиентов, с обязательным добавлением пасты или порошка карри.
===Десерты, выпечка===
Одна из любимых сладостей самих индийцев и гостей страны – морковная халва с [[орех|орехами ]] – гаджар ка халва. Ее можно купить в любом магазине сладостей. Также можно попробовать яблочную или финиковую халву, халву из манки с ананасом или из гороховой муки.
Популярны в индийской кухне различные пудинги и помадки.
Самоса – треугольные пирожки с различными начинками (с творогом, зеленым горошком, картошкой и т.д.).
Сладости принято подавать к столу после острых блюд.
==Традиционные напитки==
[[Файл:Инд5.jpg|350px|thumb|left| ]]Основной традиционный напиток в Индии – индийский [[чай]]. В него могут добавлять различные приправы, [[молоко ]] и [[сахар]]. Еще один напиток, вернее много его разновидностей, которые стоит попробовать в Индии, носят такое же название, как и одна из [[восточные сладости|восточных сладостей ]] – щербет. Его готовят на основе различных фруктовых соков и морсов с добавлением пряных специй, молока или мороженного. Другой молочный коктейль – «ласси», состоит из йогурта, воды, приправ, в том числе [[сахар|сахара ]] и [[соль|соли]], с добавлением фруктов и льда.
Алкогольные напитки в Индии подают в основном на праздники.