Изменения

'''Рагу''' – общее название для горячих или остывших блюд из тушеных кусочков [[мясо|мяса]], птицы, [[рыба|рыбы]], [[грибы|грибов]], [[картофель|картофеля ]] или других овощей в густом [[бульон|бульоне ]] или без него.

Цвет любого рагу зависит не столько от выбранного вида мяса или овощных составляющих, сколько от ингредиентов соуса. Красные [[соусы ]] готовят из томатов и (или) [[перец|красного перца]]. Белые – на основе [[сметана|сметаны]], майонеза или йогурта. И в те, и в другие, добавляют немного [[мука|муки ]] для загущения. Желтые [[соусы ]] получаются при добавлении в них [[куркума|куркумы ]] или [[карри]]. Зеленые готовят на основе зеленого [[карри |зеленой пасты карри]] или с большим количеством разнообразной зелени. Темно-коричневые – с добавлением [[соевый соус|соевого соуса]].

Рыбные рагу готовят из кусочков рыбы или рыбного филе и морепродуктов. Добавочными ингредиентами могут стать любые овощи и бобовые, [[рис ]] и другие крупы.

Овощные рагу не содержат мяса, птицы или рыбы. Время их приготовления – от двадцати до сорока минут. Для соусов используются только растительные масла и жиры, таким образом такое рагу подают к столу как в горячем, так и в остывшем виде. Для большей питательности в овощное рагу добавляют [[фасоль ]] и [[бобы]], [[грибы ]] и [[куриные яйца]].

В [[кухня грузинская|грузинской кухне ]] разновидностью рагу является – «чахохбили» - горячее блюдо, чаще всего из кусочков мяса домашней птицы (курятина, индюшатина, фазан) с добавлением [[лук|лука]], [[чеснок|чеснока ]] и пряных приправ.

Главное [[кухня марокканская|марокканское блюдо ]] любого повседневного или праздничного застолья – сладкое рагу «таджин» готовят в специальных керамических горшках с крышкой. [[Мясо ]] и овощи заправляют медом, пряными приправами и фруктами.

Многочисленные варианты [[лечо|венгерского лечо]], где основными ингредиентами являются [[овощной перец|сладкий ]] перец и томаты – пример овощного рагу, за исключением рецептов с добавлением мяса и колбасных изделий.

В [[кухня французская|французской кулинарии ]] популярны овощное рагу из баклажанов, кабачков, сладких перцев и томатов – «рататуй» и мясное рагу из белых видов мяса, изначально обжаренных на сливочном масле, а затем тушеных со [[спаржа|спаржей ]] и [[каперсы|каперсами ]] – «фрикасе», а также рагу с грибами или потрошками птицы – «соте».

Традиционным вариантом рагу в [[кухня русская|русской кухне ]] считается блюдо из мяса свинины или телятины и картофеля, запеченное в глиняных горшочках.

*[http://www.povarenok.ru/recipes/categorydishes/12main/ ?searchid=180 Рецепты рагу], кулинарный портал Povarenok.ru