Изменения

Патиссон

127 байтов убрано, 15:59, 30 января 2014
==Описание==
Для выращивания патиссонов нужны такие же условия, как и кабачкудля [[кабачок|кабачка]], но следует учитывать, что он более теплолюбив. Они Эти овощи любят солнечный свет и боятся ветров, поэтому идеально их лучше выращивать на теплых южных или же юго-западных склонах, которые защищены от ветра. Патиссоны в диком виде не произрастают. Наиболее полезными и вкусными считаются совсем молоденькие патиссоны, собранные в возрасте от 4 до 7 дней. У молодых плодов мякоть упругая, нежная и хрустящая. Переросшие и перезрелые плоды становятся деревянистыми, грубыми и невкусными и годятся только на корм скоту.
Наиболее полезными и вкусными считаются совсем молоденькие патиссоны, собранные в возрасте от 4х до 7ми дней. У молодых плодов мякоть упругая, нежная и хрустящая. Переросшие и перезрелые плоды становятся деревянистыми, грубыми и невкусными и годятся только для корма скоту.
Масса патиссона зависит от его возраста и составляет от 100 до 800 грамм. Когда-то цвет плодов был исключительно белым, сегодня можно встретить и желтые и желто-оранжевые, и светло-зеленые, и темно-зеленые, и даже патиссоны фиолетового цвета.
==История и распространение==
[[Файл: Patison3.jpg|400px|thumb|left]]
Родиной патиссона, считается Южная и Центральная Америка, где их культивировали еще 5 тысячелетий назад, - так же как и всех растений семейства Тыквенные. Известно, что патиссоны возделывали наравне с другими тыквами и в Древнем Египте. Во Франции патиссон известен не менее давно, в те времена его еще называли иерусалимским артишоком. И только после колонизации испанцами Южной Америки это растение попало в Европу.На сегодняшний день патиссон не менее популярен и в нашей стране, в силу того , что для возделывания не требуется больших усилий и , а стабильно высокий урожай растение дает практически при любых условиях. == Состав и калорийность==
Любопытно, что по вкусовым качествам и питательной ценности патиссоны на порядок выше. Обычно в пищу используют молодые завязи, которые богаты белками, витаминами (А, С, группы В и РР), сахарами, каротином, пектиновыми веществами, ферментами. Этот овощ содержит соли магния, железа, марганца, калия и другие важные для человеческого организма вещества.
Калорийность патиссона всего 19,4 ккал.
==Полезные свойства==
[[Файл: Patison4.jpg|400px|thumb|right]]
Вкусовые свойства патиссонов позволяют применять их в кулинарии, а диетические - в диетологии. Вдобавок, их используют в лечебных целях, и - многие врачи советуют своим пациентам вводить его патиссоны в свой рацион. Так же Также существует ряд рецептов в народной медицине, где применяется их сок и семена.
В жёлто-оранжевых плодах патиссона содержится вещество лютеин, которое влияет на зрение, глаза - при его нехватке у человека необратимо ухудшается зрение. Это очень актуально в настоящее время, так как у современного человека огромны огромные нагрузки на зрительный аппарат, да и ультрафиолетовое излучение пагубно влияет на ткани глаз. Помимо этого лютеин обладает антиоксидантными свойствами, следовательно, он охраняет наши клетки от старения и устраняет избыток свободных радикалов.
Употребление в пищу патиссонов стабилизирует обмен веществ, стало быть, белки и жиры начинают правильно усваиваться, желчь лучше отделяется, а необходимый для восстановления энергии гликоген, начинает накапливаться в необходимых количествах и нужных местах - в мышцах и печени.
Содержащаяся в патиссонах клетчатка, мягко стимулируя работу кишечника, предотвращает запоры и процессы брожения. Именно поэтому врачи рекомендуют сделать патиссоны обязательным компонентом своего рациона людям с заболеваниями желчного пузыря, пищеварительного тракта и печени. К тому же в патиссонах много щелочных соединений , нейтрализующих окисляющее действие мяса и оно , которое становится легко усваиваемым.
Благодаря высокому содержанию в патиссонах калия и магния, они становятся отличным профилактическим средством сосудистых заболеваний, ожирения, гипертонии.
[[Файл: Patison5.jpg|300px|thumb|left]]
==Применение в кулинарии==
Патиссоны готовятся готовят таким же образом , как тыкву и кабачки. Их можно отваривать, обжаривать, тушить, запекать, готовить икру. Маленькие молоденькие патиссоны диаметром до 5 см имеют нежную кожицу и поэтому их отваривают или маринуют целиком. Более крупные патиссоны жесткие , и поэтому нуждаются в удалении кожицы и специальной обработке.
Патиссоны идеально подходят для фарширования, - благодаря своей необычной форме блюдо получится эффектным и украсит любой стол. Для этого необходимо срезать верхушку, которую в последующем можно использовать как крышку и слегка основание (для лучшей устойчивости), вынуть мякоть, начинить или мясным фаршем, или овощами с [[рис|рисом]] и запекать как в горшочке.
Патиссоны отлично сочетаются с мясом, рисом, грибами, со всеми овощами и острыми приправами. Помимо плодов, в кулинарии применяются побеги, молодые листья и цветы патиссонов. Их вкус напоминает артишок и спаржу, а после консервирования они похожи на белые [[грибы]].
Патиссоны не могут долго храниться, так как принадлежат к летним видам тыквы. Чтобы патиссоны сохранить на зиму, их можно после кратковременного отваривания заморозить.
==Противопоказания==
Употребление патиссонов не имеет противопоказаний. Но людям , склонным к диарее и расстройству желудка , следует быть осторожными и употреблять патиссоны в небольших количествах в сочетании с рисом.
[[Категория: Еда и напитки]]
[[Категория: Рецепты и кулинария]]
[[Категория: Здоровье]]
Бюрократ, администратор
25 274
правки