Изменения

==Огурцы==

===Малосольные===

Малосольные огурцы можно мариновать как холодным, так и горячим рассолом. В втором случае огурцы просолятся быстрее. Перед засолкой замочить промытые овощи в холодной воде на ночь, оставив в прохладном месте, тогда они будут более хрустящими. Это касается любого вида маринования огурцов.

===Соленые===

В маринад для соленых огурцов добавляют только специи и соль (без сахара и уксуса).

===Маринованные===

Замоченные в холодной воде на ночь огурцы утром разложить по банкам с зеленью укропа, кинзы, смородиновыми и вишневыми листьями, корнем хрена или имбиря, дольками чеснока и стручками красного или зеленого острого перца (при желании), залить горячим маринадом, через несколько минут слить рассол обратно в кастрюлю и вскипятить еще раз. Повторить процедуру два-три раза. В маринад добавляют - соль, сахар, уксус и пряности.

==Помидоры==

===В собственном соку===

Для данного вида консервирования нужно выбрать сливовидные крепкие плоды средних размеров. До укладывания в банки, томаты в дуршлаге опустить в кипящую воду на пару минут, а затем на такое же время в холодную. После этой процедуры кожица легко снимается. Очищенные плоды уложить в банки и залить маринадом (томатный сок, восстановленный из пасты или приготовленный из томатов, протертых через сито). Обычно маринад слегка подсоливают, но при желании можно также добавить сахар, уксус и другие приправы на вкус.

===Маринованные===

Для маринования лучше всего выбрать мелкие томаты грушевидной и сливовой форм. Сварить маринад, добавив соль и сахар в равном количестве, уксус, лавровый лист, несколько бутонов гвоздики, семена горчицы, свежий острый неочищенный от плодоножки и семян зеленый перец, черный и душистый перец горошком. На несколько минут опустить томаты в кипящий маринад, затем переложить их в банки с пряной зеленью и чесноком и залить горячим рассолом.

===Томатная паста===

Для томатной пасты лучше всего подойдут крупные спелые плоды. Нарезанные крупными дольками томаты отварить в минимальном количестве воды на медленном огне в течение 30-40 минут, затем пропустить через сито, избавив от кожуры. Далее полученное пюре уваривать в течение часа-полтора до получения необходимой консистенции. За 10 минут до готовности добавить соль и приправы по вкусу.

===Соленые зеленые помидоры===

Для засолки нужно выбрать крепкие плоды средних размеров. Промыть и поместить зеленые томаты в банки или бочонки вместе с укропом, зеленью петрушки, чесноком и корнем хрена или имбиря. Залить заранее приготовленным и охлажденным маринадом с солью и пряностями по вкусу.

==Пряности для маринадов==

* Анис - приправа с освежающим сладковатым ароматом, добавляется в огуречный рассол;

* Базилик - пряная приправа, с вяжущим горьким вкусом, используется при мариновании томатов и огурцов в свежем виде;

* Гвоздика - острая пряная приправа, можно добавлять в горячий маринад для огурцов;

* Семена горчицы - подойдут для любых маринадов;

* Кориандр (семена кинзы - пряной зелени) - используется при засолке томатов и огурцов;

* Лавровый лист - пряность с горьковатым вкусом, обязательный ингредиент в составе смеси для маринования овощей;

* Пастернак - пряная приправа, обладающая сладковатым вкусом, содержащая эфирные масла, используется при засолке огурцов и помидоров;

* Тмин - пряность с острым вкусом, добавляет в смеси приправ для засолки и маринования огурцов и томатов;

* Корень хрена - используется при консервировании огурцов, придает им хрустящий вкус. Считается, что способствует более длительному хранению заготовок.

[[Категория: Еда и напитки]]

[[Категория: Рецепты и кулинария]]

==См. также ==

==Ссылки==