Изменения

==Из чего состоит нож?==

Каждый нож состоит из клинка и рукояти. В том случае, если клинок ближе к своему кончику клинообразно сходится в одну точку, такую точку называют острием клинка, а заточенную сторону каждого клинка называют режущей кромкой или лезвием. Лезвия в свою очередь могут быть пилообразными (зубчатыми) либо гладкими. Поверхности части клинка, сужающейся к лезвию, именуют спусками, а противоположную лезвию сторону – обухом клинка.

Порой на боковой поверхности (на голомени) ножа можно увидеть небольшие желобки (долы), помогающие сделать клинок легче. Непосредственно захватываемая рукой основная часть рукояти – это черен. А примыкающую к рукоятке незаточенную часть клинка называют пятой клинка. Между рукоятью и клинком располагается крестовина, предохраняющая кисть руки. Иногда ее называют гардой или перекрестием. А располагающаяся внутри рукоятки часть клинка, к которой и крепится рукоять, величают хвостовиком клинка. Самая дальняя от клинка часть рукоятки – это головка, часть рукоятки со стороны обуха клинка и ладони – это спинка, а противоположная часть, расположенная со стороны лезвия – это брюшко рукоятки. Порой в головке рукоятки проделывают отверстие, сквозь которое пропускают темляк.

Рукояти нескладных ножей могут монтироваться двумя способами: пластинчатым (в данном случае рукоять образована накладками, которые с двух сторон крепятся к повторяющему форму рукоятки хвостовику) либо всадным (рукоять насаживается на хвостовик с помощью заранее проделанного продольного отверстия).

==Из чего изготавливают ножи?==

В последнее время при изготовлении ножей достаточно широко используется сталь с особо равномерной структурой (к примеру, «порошковая» СРМ-сталь) – это позволяет сделать материал более прочным. Не остаются в стороне и различные инновационные материалы: все чаще и чаще на прилавках магазинов можно увидеть ножи с клинками из композиционных материалов, титановых и кобальто-хромовых сплавов, керамики и т. д.

Впрочем, твердая сталь для изготовления клинков используется далеко не всегда: для обработки мягких материалов и продуктов достаточно часто используют и мягкие металлы – медь или отожженное железо. Такие ножи, имеющие неровную режущую поверхность, идеально подходят для разрезания горячего хлеба. Правда, эти ножи очень легко тупятся, однако они так же быстро и легко приводятся и в рабочее состояние.

Что касается рукоятей ножей, то их чаще всего изготавливают из дерева, резины, кожи, металла, бересты и всевозможных синтетических материалов.

*Нож для хлеба. Такие ножи оснащены зубчатыми лезвиями и предназначены для нарезки хлеба.

*Нож-секач. Внешне этот нож напоминает топорик с прямоугольным лезвием. Ножи данного вида используются главным образом для разрубания костей, а также для крошения и измельчения различных продуктов (чеснока и пр.).

*Нож «шеф-повара». Второе его название – французский нож. Как правило, такие ножи используются для приготовления пищи профессиональными поварами.

*Разделочный нож. Этот длинный ножик, оснащенный тоненьким лезвием, предназначен для нарезки приготовленного мяса.

*Нож для удаления костей. Главной отличительной особенностью таких ножей является прямое и очень острое лезвие для удаления косточек из рыбы, мяса и птицы.

*Обыкновенный кухонный нож. Так называют любой нож, используемый для приготовления пищи.