[[Файл:Фото_к_статье_Рыбий_жир_1.jpg|350px|thumb|right]]
'''Рыбий жир''' – животный жир, который содержится в [[рыба|рыбе ]] и добывается из рыбы. Особенно много рыбьего жира содержится в морской рыбе, обитающей в холодных водах Мирового океана – в [[сельдь|сельди]], скумбрии и целом ряде иных жирных рыб.
==Сорта рыбьего жира==
Рыбий жир добывается двумя способами:
[[Файл:Фото_к_статье_Рыбий_жир_3.jpg|350px|thumb|right]]
*Первый способ считается фабричным и заключается в том, что свежепойманная треска моментально вскрывается и из нее сразу же извлекается печень. От печени отделяют все патологически измененные части (в случае наличия таковых) и желчный пузырь, после чего она тщательнейшим образом промывается [[вода|водой ]] и помещается в котел с двойными стенками – там она подвергается нагреву с помощью водяного пара (а в ряде случаев используется и специальное приспособление для замены скопившегося в котле воздуха углекислым газом). Температура нагревания при этом не должна превышать пятидесяти градусов. Выделяющийся из печени во время нагревания жир вычерпывают из котла и дают ему отстояться при температуре около нуля градусов (в Норвегии данная температура может опускаться до минус пяти градусов). Затем сливают прозрачную, не успевшую застыть и окрашенную в светло-желтые оттенки часть – это и есть белый рыбий жир. После этого оставшуюся в котле печень начинают подвергать более сильному температурному воздействию – это позволяет получить желтый (иногда его еще называют красным) рыбий жир. А дальнейшее нагревание дает возможность добыть и бурый рыбий жир, который активно используется в технических целях.
[[Файл:Фото_к_статье_Рыбий_жир_4.jpg|350px|thumb|left]]
*Второй способ добычи рыбьего жира значительно проще – им вполне могут воспользоваться даже некоторые рыбаки. Особенно хорош он при отсутствии возможности сразу же переработать весь улов. Суть данного способа заключается в помещении менее тщательно очищенной печени в заранее заготовленные бочки, которые по мере наполнения следует заколачивать. Если по прошествии трех-четырех недель эти бочки вскрыть, то в них можно будет найти самостоятельно вытекший рыбий жир: такой жир всегда не очень прозрачный, темно-оранжевый, с горьковатым рыбным привкусом и достаточно резким запахом. Он употребляется в качестве красного рыбьего жира. А для того, чтобы получить бурые сорта, оставшуюся печень следует выварить с водой. Как правило, для получения одного килограмма жира необходимо взять от двух до шести печенок трески. Хорошая большая печень этой рыбы весит в среднем около двух килограммов и позволяет получить порядка 0,25 кг рыбьего жира. Что касается красного жира, то его в данном случае должно получиться в четыре раза больше.
Примечательно, что тресковый рыбий жир добывается преимущественно в [[Норвегия|Норвегии]]. Впрочем, и в [[США|США]], в штате Род-Айленд, производство рыбьего жира тоже достигло не только серьезных объемов, но и высочайшего технического совершенства. Правда, в США для его получения в ход идет вылавливаемая в огромных количествах американская сельдь.
[[Файл:Фото_к_статье_Рыбий_жир_5.jpg|350px|thumb|right]]
Основными компонентами, преобладающими в рыбьем жире, являются жирные кислоты групп Омега-3 и 6. Увы, но человеческий организм не способен вырабатывать их самостоятельно, при этом важность данных веществ для человека просто невозможно переоценить. Жирные кислоты – это главный источник энергии, необходимый для правильной работы сердечной мышцы. Они оказывают укрепляющее воздействие и на стенки сосудов, а также активно препятствуют образованию холестерина и развитию атеросклероза. Кроме того, с их помощью можно снизить давление.
Витамин A, содержащийся в рыбьем жире, благоприятно сказывается на состоянии ногтей и [[кожа|кожи]], а также помогает улучшить зрение и является серьезным препятствием для развития [[аллергия|аллергии ]] на самые разнообразные продукты. А витамин D способствует наилучшему усвоению необходимых для роста крепких костей кальция и фосфора. Помимо всего прочего, он является и отличным помощником для борьбы с депрессивными состояниями и со [[стресс|стрессами]].
[[Файл:Фото_к_статье_Рыбий_жир_6.jpg|350px|thumb|left]]