Обычно в листы капусты конвертиком заворачивают начинку, формируют голубец, внешне похожий на пирожок. Голубцы обжариваются, запекаются или тушатся. Чаще всего их сначала обжаривают, затем тушат. Подают голубцы со сметаной либо в соусе, в котором голубцы тушились.
[[Голубцы ]] – это очень вкусное, сытное и полезное блюдо. Вполне подходят как для домашних обедов, так и для праздничной кулинарии.
Ниже мы расскажем вам, как приготовить вкусные голубцы, поделимся с вами интересными рецептами приготовления этого замечательного блюда.
== Первоначальная подготовка продуктов ==
Для приготовления голубцов традиционно используется белокочанная [[капуста]]. Можно использовать как ранние, так и поздник поздние сорта. Обычно берут удобный по размеру кочан, чтобы листики капусты хорошо подходили для того, чтобы начинка не разваливалась. Берите спелый кочан с ровными, не рваными листочками. Удобнее всего использовать кочаны небольшого размера с целыми листьями.Кочан чистят, вырезают кочерыжку, варят кочан в воде с солью приблизительно 15 минут, затем разбирают кочан на листья. Уплотнения на стеблях срезать ножом. Затем на каждый лист кладут начинку и заворачивают начинку в [[фарш]], формируя голубец продолговатой формы. Обычно подготовленные сырые голубцы сначала обжаривают на растительном масле, затем складывают в кастрюлю и тушат до готовности на слабом огне или в духовом шкафу около часа. Для тушения голубцы заливают сметаной, смешанной с томатным соусом, добавляют специи и [[приправы ]] по вкусу, добавляют немного воды.
Готовые голубцы подают в горячем виде, поливают соусом, в котором они тушились, посыпают измельченной зеленью. Отдельно подают сметану.
Овощные голубцы отлично подойдут как самостоятельное блюдо постного стола, иногда такие голубцы подают как гарнир к тушеному или жареному мясу.
Подготовить капусту. Для начинки натереть на крупной терке 3-4 моркови и обжарить на растительном масле, отдельно мелко порезать 2-3 головки репчатого лука, обжарить его, 2 шт. помидоров порезать на мелкие кубики, потушить, остудить. Смешать лук, морковь, помидоры. Посолить, поперчить, добавить измельченную [[зелень]]. Сформировать [[голубцы ]] с начинкой, тушить их, как описано выше.
== Голубцы классические мясные ==
Подготовить капусту. Для начинки мясо пропустить через мясорубку. Крупу отварить. Обычно используют [[рис]], но вы можете попробовать использовать другую крупу. Вкусные и сытные [[голубцы ]] получаются, если использовать перловку или [[пшено]]. Смешайте сырой мясной фарш с отваренной крупой в равных количествах, посолите, поперчите. Добавьте измельченный жареный репчатый [[лук]]. Положите начинку на каждый лист капусты, сформируйте голубцы. Тушите под крышкой на слабом огне или запекайте в духовом шкафу. При тушении добавьте в соус немного муки.
Для приготовления голубцов вам понадобятся мясо 300 гр., отварная [[крупа ]] – стакан, лук 1 шт., мука 1 ст.л., томатная паста 2-3 ст.л., сметана для тушения 2 -3 ст.л.
== Голубцы с грибами ==
Подготовить капусту. Для начинки грибы отварить, измельчив; смешать с отварным рисом, пшеном, гречкой или перловкой. В грибную смесь добавить томатную пасту, посолить по вкусу, добавить зелень.
Для начинки: [[грибы ]] 500 гр., томатная паста – 2 ст.л., [[рис ]] – стакан.
Положить начинку на листья капусты, сформировать голубцы. Тушить как обычно.
== Голубцы с вареным мясом, рисом и овощами== Капусту подготовить. Для начинки [[морковь ]] и брюкву порезать мелкими кубиками, посолить и потушить в небольшом количестве воды. Мясо сварить, пропустить через мясорубку, смешать с овощами, с вареным рисом, измельченной зеленью, хорошо вымешать. Сформировать голубцы. Залить голубцы сметаной, смешанной с водой, тушить до готовности.
На каждые 100 гр. мяса взять по одной моркови и одной брюкве, полстакана отваренного риса.
== Голубцы с рисом и айвой ==
Подготовить капусту. Для начинки айву порезать на кубики и потушить в небольшом количестве воды. Рис сварить, смешать с айвой. Добавить натертую на крупной терке [[морковь ]] и [[лук]], обжаренные на растительном масле. Все вымешать, добавить мелко нарезанную зелень, перемешать. Тушить голубцы, полив их растительным маслом, немного добавив воды. В соус добавить натертую на крупной терке айву. Тушить до готовности. Подавать с отварным картофелем и белым охлажденным вином.
Приятного аппетита!