11 268 байтов добавлено,
01:20, 18 августа 2012 [[Файл:vosk151.jpg|350px|thumb|right|Говорушка восковая]]
'''Сбор грибов''' – процесс поиска и сбора грибов в лесу, так называемая «тихая охота». Придумал это образное название писатель С. Аксаков, большой поклонник и знаток родной природы.«В числе разнообразных охот человеческих имеет свое место и смиренная охота ходить по грибы, или брать грибы», - писал Сергей Тимофеевич, а его «Замечания и наблюдения охотника брать грибы» будут интересны и полезны и сегодняшним грибникам.
==Смертельно ядовитые грибы ==
Однако любителям грибных угощений лучше ориентироваться на современные сведения, хотя бы потому, что современные условия жизни и состояние окружающей среды диктуют свои поправки.
«Грибы ищут, по лесу рыщут», «Хорошего грибника [[грибы]] на опушке встречают», - в русском языке найдется пословица и для тихой охоты. Леса наши богаты грибами, и хотя другой писатель, Владимир Солоухин, смело утверждал, что несъедобных грибов нет, признаем: это он погорячился. Знать потенциального врага надо в лицо. Вот грибы, носящие мрачный титул смертельно ядовитых:
* бледная поганка, она же мухомор зелёный - безжалостная отравительница: достаточно кусочка, чтобы отдать богу душу;
* мухомор белый;
* мухомор вонючий.
Если вы не очень хорошо представляете, как выглядит ядовитый гриб, внимательно осмотрите ножку «добычи»: бледные поганки и мухоморы имеют в основании ножки утолщение, окруженное оболочкой — грибок, выросший из такой «пелёнки», обходите стороной.
Кроме того, существуют грибы (и их порядка 100 000!), которые очень ядовиты, а потому категорически несъедобны или, как говорится, съедобны, но только один раз. Чаще всего в наших лесах можно встретить такую опасность:
* говорушка восковая,
* ложный опенок серно-желтый,
* сатанинский гриб,
* паутинник оранжево-красный и др.
Главная опасность состоит именно в невежестве: неопытный грибник может спутать поганки (именно так мы называем то, что не можем съесть) со съедобными грибами из-за их относительной похожести, так что лучше ходить по лесу со знатоком, либо предварительно почитать справочник с хорошими иллюстрациями (не рисованными, доверяйте исключительно фотографиям!), либо брать уж только то, что не вызывает никаких сомнений.
==Правила грибника ==
[[Файл:lozh38.jpg|380px|thumb|left|Ложный опенок]]
[[пищевое отравление|Отравиться]], к сожалению, возможно и вполне съедобным грибом, если очень постараться. Поэтому следует запомнить очень простые правила разумного грибника:
* не клади в корзинку незнакомца, даже если он красив (как пантерный мухомор) или вкусно пахнет (это умеют и поганки);
* не жадничай: старые или поврежденные грибы (червяком, личинками грибного комарика, бурундуком или любопытным инопланетянином) тоже переходят в категорию несъедобных, если тебе не хочется рисковать здоровьем;
* не надейся, что если грибок червивый, значит съедобный: ты все-таки не червяк;
* не собирай своё будущее меню на свалке, в куче бытовых отходов или у проезжей части — пока даже микологи не очень точно знают, в каком количестве тело гриба способно аккумулировать вредные вещества;
* помни, нет грибов, которые человек может есть сырыми (в том числе, и сыроежку); прежде чем переваривать гриб собственным желудком, надо тщательно проварить его в [[кастрюля|кастрюле]], предварительно не менее тщательно очистив и вымыв;
* у грибов тоже есть обмен веществ, в жару он меняется, длительная жаркая и сухая погода может сделать токсичными и съедобные грибы.
==Обработка и приготовление грибов ==
[[Файл:mucha-p.jpg|350px|thumb|right|Мухомор пантерный]]
Раз уж мы заговорили о приготовлении, отметим важное:
* Грибной белок полезен (даже по ценности для нашего меню превосходит мясной и крупяной), но трудно усваивается, поэтому грибы нельзя давать маленьким детям и людям с болезнями желудочно-кишечного тракта.
* Тщательная кулинарная обработка, а также засолка или маринование поганки не избавит горе-грибника от отравления!
* Спиртное для грибного яда, принятого внутрь, - настоящее удобрение: с двумя ядами сразу организму справиться будет практически невозможно.
* Воду, в которой варились сырые грибы, лучше не использовать, а если речь идет о грибах условно-съедобных, то просто обязательно надо выливать!
Итак, берём корзинку или ведерко и — в [[лес]]! Не забудьте нож. Существует мнение, что грибы надо срезать, а не срывать, или хотя бы выкручивать из земли, чтобы не повредить грибному урожаю будущего года. Микологи считают, что это не те меры, которые действительно нужно соблюдать. Нельзя раскапывать почву вокруг гриба, а уж если вы действительно относитесь с уважением к лесу, то ямку, откуда гриб взяли, лучше присыпать — так вы убережете грибницу от повреждения. А вот нож нужен лишь для того, чтобы не раскрошить ножку хрупкого грибка, проверить его на червивость и не нести домой лишний мусор.
==Важно знать ==
[[Файл:satag.jpg|350px|thumb|left|Сатанинский гриб]]
Рецептов заготовки грибов впрок, приготовления из них разнообразных блюд существует множество, так что эту тему оставим для другого раза, а лучше — для толстой книжки. Обратим только внимание на еще несколько важных правил:
* Грибы впитывают из воздуха, воды и почвы то, что мы, люди, там необдуманно оставили, так что собирать грибы можно, углубившись в лес метров на 500 — в идеале, то есть подальше от проезжей части, аэродромов, а также удобряемых полей, иначе в корзинке грибника окажутся «подбензиннички» и «пестициднички».
* Можно насобирать и радиоактивных грибочков; считается, что с радионуклидами особенно дружат моховики и маслята. При сушке грибы от радиации не избавляются, а вот длительное кипячение в солёной воде с добавлением уксуса и регулярной заменой этой самой воды уровень радиации снизит, впрочем, как и вкусовые качества грибов.
* Грибные консервы не следует закрывать герметично: такая опаснейшая (к счастью, не частая) зараза как ботулизм не выдаст себя ни вкусом, ни запахом, ни вздувшейся крышкой, но вот развиться спорам ботулизма удастся только в «закатанной» банке.
В общем, чтобы вместо [[деликатес|деликатеса]] не получить «неприятность в собственном соку», надо быть просто внимательным и аккуратным. А какие грибы самые вкусные — вам решать. Видимо, те, что собраны с умом, приготовлены с любовью и съедены с удовольствием. Приятного аппетита!
[[Категория: Здоровье]]