17 277 байтов добавлено,
17:32, 28 января 2013 '''Гвоздика''' - засушенные почки-бутоны цветов вечнозеленого гвоздичного дерева семейства миртовых - Syzygium aromaticum, жгучие и ароматные на вкус и по форме напоминающие небольшие гвоздики, не превышающие в длину 1,5 см.
==Описание ==
Вечнозеленое тропическое дерево Syzygium aromaticum имеет красивую пирамидальную вершину и достигает в высоту 10-12 м. Листья ланцетовидные, супротивные, цельнокрайные, блестящие и кожистые, темно-зеленые, на поверхности заметны, в виде светлых точек, эфиромасличные вместилища.
Его соцветия в виде сложных полузонтиков, верхушечные. Цветки состоят из цветоложа (гипантия) ярко-красного цвета и цилиндрической формы, несущего вверху четыре мелких красных чашелистика, и одного бледно-розового венчика четырехлепестного, который при распускании опадает в виде полушаровидного колпачка; много тычинок, нижняя завязь.
Ложная яйцевидная ягода является плодом, она содержит одно семя, которое очень богато крахмалом. Выращивается дерево в тропических странах: Антильских островах, например Ямайке и прочих, на островах у восточной Африки, например Занзибаре и прочих, в Бразилии и др.
==История ==
Самые первые описания гвоздики в Европе получены от признанного римского автора Плиния. Гвоздику европейцы получали от арабов, а арабы — из [[Индия|Индии]], а индийцы — с Цейлона. Европейцы, по причине такого большого количества перекупщиков долго не могли узнать, где же растет эта [[пряности|пряность]].
Родиной гвоздики считаются Молуккские острова, которыми в 1512 году завладели португальцы и стали монопольными владельцами плантаций с этой пряностью. Потом французы позаимствовали у португальцев гвоздику и стали разводить ее на Сейшельских и Маскаренских островах, в Кайенне и на плантациях, расположенных недалеко от Мадагаскара. Нужно заметить, что гвоздика прижилась совсем неплохо на островах Маврикий, Реюньон и Родригес, которые входят в состав Маскаренских островов. Гвоздика даже была некоторое время для Реюньона основным источником дохода. Но шло время, пряностей производили во всем мире все больше, и гвоздика дешевела, потому как [[спрос]] не справлялся с [[предложение|предложением]].
Некогда султан Сейид Сайдв (правитель Занзибара) в 20-х годах XIX века обратил внимание на этот источник дохода. Он распорядился привезти на Занзибар и Пембу гвоздичное дерево. Деревья на новом месте прижились просто превосходно. На островах почвы были плодородные, высокая температура в пределах 23-28°С и высокой влажности в достатке - в год в пределах 1500-2000 миллиметров. Под жестким надзором хозяев местным жителям пришлось ухаживать за гвоздикой, правда, преодолевая неодобрение нового дела. Неспроста же Занзибар переводится с арабского как "страна рабов". Невзирая ни на что, Занзибар к середине XIX века стал самым значительным производителем гвоздики и давал около 3/4 части от всего мирового объема данной пряности. В настоящее время во всем мире его называют "гвоздичным островом", в сущности, незаслуженно. Ведь на Пембе пряных плантаций в 8-9 раз больше. Но в эти тонкости никто не вникает. Тем не менее, 4 миллиона гвоздичных деревьев растет на Пембе и это из 4,5 миллионов, которые растут на обоих этих островах. На этом острове воздух насквозь пропитан ароматом гвоздики, так что чистая вода в стакане всего через несколько минут приобретает гвоздичный привкус.
Гвоздика во все времена была известна не только как пряность, но и как лекарственное средство. Например, в Древнем [[Китай|Китае]] существовал следующий обычай: чтобы священную особу императора оградить от инфекций, все придворные должны были в его присутствии жевать гвоздику.
А в Древнем [[Египет|Египте]] умерших украшали [[ожерелье|ожерельями]] из ароматных гвоздик. Очень ценилась эта пряность в [[Рим|Риме]] и в Греции, куда ее доставляли из Индии.
==Содержание полезных веществ ==
Бутоны гвоздики содержат от 17 до 20% [[эфирные масла|эфирного масла]], дубильных веществ до 20%, жиры, слизи. Основной составной частью эфирного масла гвоздики является эвгенол, его доля составляет до 85%. Также в его состав входят 3% ацетилэвгенола, кариофиллен и смесь бициклических сесквитерпенов.
==Полезные свойства гвоздики ==
Гвоздика обладает антисептическим, обезболивающим, бактерицидным, ранозаживляющим, спазмолитическим действием. Также гвоздика способствует наискорейшему восстановлению сил после физического или нервного [[переутомление|переутомления]].
Она налаживает работу желудочно-кишечного тракта и стимулирует [[пищеварение]], нормализует менструальный цикл, повышает тонус матки, при гипотонии содействует нормализации артериального давления и стимулирует репродуктивную функцию.
Гвоздика полезна при заболеваниях горла, [[метеоризм|метеоризме]], колите, кишечных коликах, заболеваниях прямой кишки, [[диарея|диарее]], вегетососудистой дистонии, гипотонии, пародонтозе, [[астма|астме]], отите.
Как показали последние исследования, гвоздика в некоторых случаях способна замедлять и даже пресекать рост раковых клеток. Сегодня ученые изучают свойства этого полезного растения с целью создания нового лекарственного препарата для борьбы с раком и лейкемией.
Эфирное масло, получаемое из гвоздики, применяют в производстве как лекарственных препаратов, так и косметических средств, используют в стоматологии и [[ароматерапия|ароматерапии]].
Гвоздику чаще всего применяют в [[кулинария|кулинарии]] для приготовления таких сладких блюд как [[выпечка]], [[пудинг|пудинги]], [[компот|компоты]], а также [[маринад|маринадов]] и [[соус|соусов]].
==Применение в кулинарии ==
Гвоздика чрезвычайно популярна в кулинарии.
* Эту пряность нередко добавляют в холодные закуски, например, рыбу заливную и под маринадом, сациви и лобио.
* Богатый аромат и бактерицидные свойства позволяют применять пряность и в домашних мясных изделиях, например, [[колбаса|колбасах]], холодцах, солонине и др.
* Гвоздикой приправляют [[суп|супы]] из свинины, дичи, баранины, а также картофельные, грибные, овощные, фруктовые, ко всему еще [[уха|уху]] и мясные бульоны.
* Гвоздика прекрасно передает свой аромат не только горячим, но и холодным блюдам. Посему гвоздика широко используется для приготовления маринадов, таких как грибной, фруктово-ягодный, мясной, овощной, реже рыбный.
* С гвоздикой готовят приправы и соусы, потому как она не только разнообразит их вкус, а еще и консервирует.
* Гвоздика входит в состав многих смесей пряностей: индийского и западноевропейского "карри", китайской "усян-мянь", индийских пряных смесей и др.
* В сладких блюдах, таких как [[компот]], [[пудинг]], кондитерские изделия и другие [[десерт|десерты]], гвоздика применяется самостоятельно или же в смеси с [[корица|корицей]]. Идеально использовать шляпки (головки) гвоздики, так как в них нет горечи.
* Гвоздикой ароматизируют соленые [[арбуз|арбузы]] и соленые грибы.
* С гвоздикой готовят [[каша|каши]], [[плов]] и [[блюда из овощей|овощи]].
* Гвоздику кладут в тесто и варенье.
* Пикантный аромат гвоздика напиткам придает пряность и поэтому ее добавляют в [[ | ]]пунш, [[грог]], [[глинтвейн]], [[сбитень]], [[какао]], [[кофе]]. Сдабривают гвоздикой яблочный, сливовый и брусничный соки.
* В [[Бирма|Бирме]], [[Индия|Индии]], [[Таиланд|Таиланде]] гвоздику добавляют популярную жвачку, которую делают из кусочков семян пальмы арека - бетель.
==Важно знать ==
При выборе хорошая гвоздика должна быть на ощупь маслянистой и обладать красно-коричневым цветом. Не свежая гвоздика, высыхая, сморщивается и утрачивает аромат в значительной степени.
Если гвоздику бросить в воду, то она должна утонуть или, в крайнем случае, плавать шляпкой вверх, вертикально. Если же гвоздика плавает в воде горизонтально, то в ней недостаточно масла и ее качество оставляет желать лучшего.
Еще один признак качества гвоздики - ее эластичность. Даже в высушенном виде она будет гнуться, кроме этого при нажиме ею на бумагу должен оставляться масляный след.
В гвоздичной шляпке эвгенола меньше, однако больше других ароматических веществ. Аромат черешка — резче и сильнее, запах шляпки — сложнее и тоньше. В шляпке мало веществ, придающих блюду горечь. Так что при возможности в сладкие блюда необходимо класть шляпки, а в маринады и мясные — черешки.
Гвоздика используют в умеренных дозах, потому как даже самое малое ее количество придаст блюду очень сильный специфический аромат.
Закладывать гвоздику в блюдо лучше всего незадолго до окончания тепловой обработки продуктов.
Молотую гвоздику необходимо закупать в самых минимальных количествах, поскольку она быстро портится и при этом приобретает неприятный запах.
==Меры предосторожности и противопоказания ==
* Не стоит класть слишком много гвоздики при приготовлении пищи, потому что она обладает свойством перебивать естественный вкус пищи.
* Большая доза пряности обладает сильнейшим согревающим действием.
* Не позволяется употреблять гвоздику в больших дозах при [[гастрит|гастрите]] с повышенной кислотностью, язвенных заболеваниях, перенапряжении, [[переутомление|переутомлении]], воспалительном состоянии и при гипертонической болезни.
* Следует с особой осторожностью принимать гвоздичное масло при повышенной нервной возбудимости и сердечных заболеваниях.
* Не следует употреблять гвоздику при [[беременность|беременности]].
* Не рекомендуется добавлять в еду детям до 2-х лет.
==Ссылки ==
* [http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/405 Гвоздика – рецепты], кулинарный портал Povarenok.ru
* [http://www.povarenok.ru/recipes/show/63336/ Безалкогольный глинтвейн из каркаде], кулинарный портал Povarenok.ru
* [http://www.diets.ru/post/310073/ Эфирные масла для волос], социальная сеть для худеющих Diets.ru
[[Категория: Здоровье]]
[[Категория: Рецепты и кулинария]]