Изменения

[[Файл:Balzam-bochka.jpg‎ |200px|thumb|left|]]Бальзамический уксус нередко путают с простым виноградным уксусом, но технология производства бальзамика совершенно иная. Его готовят из сока определенных сортов белого [[виноград|винограда]] (преимущественно требиано), который собирают как можно позднее, чтобы он впитал в себя как можно больше солнца. Далее сырье прессуется и вываривается в открытых котлах. После этого полученное сусло охлаждают, процеживают и переливают в бочки. Бочки для хранения бальзамического уксуса обязательно из специальных пород дерева (вишня, дуб, каштан, туя). Уксус может «созревать» от 12 до 25 лет, срок выдержки зависит от сорта. Ещё одна немаловажная деталь: выдерживается бальзамический уксус не в подвалах, как вино, а на чердаке. И в течение всего этого времени, по мере испарения влаги, уксус переливается в бочки все меньшего объема. [[Файл:Terremoto-emilia-aceto-balsamico-modena-anteprima-600x748-683666.jpeg‎ |150px|thumb|right]] По окончании срока выдержки продукт приобретает стойкий привкус древесины и сложный аромат. Ввиду довольно-таки экстремальных условий созревания для получения всего трёх литров уксуса понадобится порядка ста килограммов винограда.

Настоящий бальзамический уксус имеет очень темный, коричневый цвет, сладковатый специфический аромат с примесью запаха древесины и достаточно густую консистенцию. Перед поступлением в продажу специальная комиссия обязательно тестирует качество уксуса и только после ее одобрения полученная приправа может называться бальзамическим уксусом. [[Файл:40068_original.jpg‎ |250px150px|thumb|left]]