14 726 байтов добавлено,
15:37, 31 марта 2013 '''Дайкон''' (редька китайская, редька японская) – овощная корнеплодная культура, семейства капустных (крестоцветных), рода Редька.
== Описание==
Дайкон является дальневосточным родственником [[редька|редьки]] и [[редис|редиса]]. В отличие от редиса и редьки его корнеплоды более сочные, нежные, а главное, они лишены горьковато-острого привкуса, отчего его и называют нередко сладкой редькой. У нас эта овощная культура малораспространенная, но она особенно популярна в [[Китай|Китае]] и [[Япония|Японии]], посему он еще известен как японская или восточная редька. Однако по нежности мякоти и вкусу он все же более напоминает редис.
У корнеплодов дайкона форма может быть самой разной в зависимости от сорта: цилиндрической, округлой и даже змеевидной. По длине корнеплоды тоже разнообразны: одни достигают 10—15 см, другие же 30—60 см, а у такого сорта как Моригоучи длина составляет 2—2,5 м. Чаще всего корнеплоды дайкона напоминают крупные белоснежные сосульки, обладающие великолепным вкусом и целебными свойствам.
Недавно ученые обнаружили у дайкона еще одно уникальное свойство, которое особенно важно для жителей экологически неблагоприятных районов. В его корнеплодах при выращивании на почвах, которые загрязнены солями тяжелых металлов, этих губительных для нашего здоровья веществ оказывается намного меньше, чем у других корнеплодных культур. В сравнении со [[свекла|свеклой]] и [[морковь|морковью]] их у дайкона накапливается и в листьях в 2—3 раза меньше.
Лечебные и вкусовые достоинства корнеплода дополняются еще и его высокой урожайностью. В Подмосковье, например, успешно произрастают китайские и японские сорта, достигающие массы 2—3,5 кг при урожайности с 1 м2 по 30-40 кг. А в Японии дайкон легендарного сорта Сокурадзима набирает вес 30—40 кг.
== История возникновения==
История появления культуры дайкона корнями уходит в далекое прошлое. Китайская разновидность редьки — лобо - была завезена в Японию из Южного Китая более тысячи лет назад. Специфические почвенные условия, муссонный климат островов и длительная селекция сотворили новую культуру — дайкон, который в Японии уже на протяжении уже более 1000 лет продолжает оставаться основной овощной культурой. Дайкон составляет 1/6 часть из овощей, которые входят в ежедневное меню японца. О дайконе знали и в нашей стране, но должного внимания как-то не оказывали ему. Пожалуй, как источник углеводов дайкон вполне может стать второй по важности культурой после [[картофель|картофеля]]. Недаром в Японии он занимает первое место по площадям выращивания среди овощных культур.
== Состав и полезные свойства==
Так же как редька и редис, дайкон имеет в своем составе немало солей калия, которые выводят из организма лишнюю воду, а также [[кальций]], витамин С и ферменты, которые способствуют пищеварению, вдобавок пектиновые вещества и клетчатку.
Корнеплоды дайкона содержат специфические белковые вещества, которые сдерживают рост бактерий.
Отсутствие острого привкуса позволяет использовать дайкон более разнообразно. Его употребляют не только в сыром виде, но и варят, маринуют, солят. У сортов с неопушенными листьями молодые нежные листочки используют в пищу в качестве салатной зелени. В отличие от редьки и редиски дайкон сохраняет хороший вкус и сочность даже после перехода к фазе стеблевания, поскольку его ткани мало одревесневают.
Дайкон используют при [[простуда|простуде]], для правильного функционирования кишечника, при заболеваниях почек, печени, желчного пузыря, для укрепления волос.
== Лечебные свойства==
Лечебные свойства дайкона определенны высоким содержанием антиоксидантов. Этот съедобный корнеплод в течение многих столетий применяли для очищения и успокоения организма. Но если каждый день готовить и потреблять салаты с дайконом вам сложно, можно обойтись стаканом его сока. Для здоровья польза будет ощутимой.
Лечебные свойств дайкона используются:
* Для лечения прыщей.
Результативным домашним средством от прыщей является мякоть дайкона, которую необходимо довести до кашеобразного состояния и затем нанести на кожу.
Регулярное употребление сока дайкона внутрь поможет предотвратить появление прыщей благодаря детоксификации и очищению кишечника.
* При расстройствах пищеварения.
Защита и очистка печени от перегрузок – одно из основных полезных свойств дайкона. Сок дайкона поможет переварить жирную, тяжелую пищу и поможет нормальному образованию в организме желчи.
* Как слабительное и мочегонное средство.
Сок дайкона может использоваться как эффективное натуральное слабительное и мочегонное средство. Ввиду этого этот овощ часто фигурирует в современных программах детокса, которые базируются на натуральных продуктах питания.
* При болезни печени.
Если перед каждым приемом пищи принимать 1 стакан приготовленного из дайкона сока, это благотворно скажется на здоровье желчного пузыря и печени - благодаря присутствию в корнеплоде серы, которая усиливает выработку желчи и тем самым способствует быстрому перевариванию жиров. В этом смысле не менее полезна черная редька.
* При дыхательных болезнях.
Благодаря антивирусным и антибактериальным свойствам дайкона его сок действенен при лечении всевозможных болезней дыхательных путей, включая грипп, простуду, астму, бронхит и хронический кашель.
* При расстройствах сна.
Еще со времен Древней Греции были известны успокаивающие свойства дайкона и прочих разновидностей редьки. Достаточно выпить 1 стакан сока дайкона перед сном, чтобы удостовериться в его целебных свойствах.
* При похмелье.
Поможет избавиться от [[похмелье|похмелья]] небольшая миска тертого корня дайкона.
== Покупка и хранение дайкона ==
В магазине при выборе дайкона необходимо обращать внимание на его кожицу. Она должна быть гладкой и блестящей, со свежими корешками, без трещин или вмятин.
Дайкон необходимо хранить в [[холодильник|холодильнике]] вместе с зелеными листьями не более 3-5 дней, срок хранения без листьев можно увеличить до 4-х недель.
Лучше всего употреблять дайкон в сыром виде, т.к. высокая температура разрушает витамин C, снижая пользу этого корнеплода.
Сок дайкона позволено пить без всяких добавок. Однако из-за небольшой остроты вкуса лучше смешивать его с соком других овощей и фруктов, самые популярные – морковь или яблоки.
== Употребление==
В отличие от его родственников - редьки и редиса - дайкон более универсальный овощ, поскольку обладает более мягким вкусом. Молодые свежие корнеплоды дайкона можно добавлять в салаты или есть отдельно, приправив его растительным маслом или [[сметана|сметаной]].
В Азии дайкон входит в рацион миллионов людей повседневно и используется очень широко.
В Китае распространены пирожки с дайконом, в Корее из него делают кимчи.
В Японии, например, дайкон подают к рыбным блюдам, [[суши]] и темпуре, также добавляют в [[суп мисо]], или же просто отваривают и подают с [[соевый соус|соевым соусом]], тушат с [[рыба и морепродукты|морепродуктами]], засаливают на зиму и сушат, маринуют в уксусе. К тому же, дайкон можно повстречать в традиционных блюдах вьетнамской, тибетской и индийской кухонь.
В пищу кроме корнеплодов употребляются листья и побеги дайкона, но их не часто встретишь в магазинах, поскольку они плохо хранятся. Свежей зеленью дайкона можно наслаждаться в любое время, выращивая его на огороде.
== Противопоказания==
Как и редьку, дайкон нельзя использовать в своем рационе при язвенной болезни, гиперацидных гастритах, поражения печени и почек, подагре и заболеваниях, связанных с обменом веществ.
== Рецепт==
'''Салат из дайкона с тунцом'''
Ингредиенты:
* Дайкон - 200 гр.,
* Тунец (консервы в масле) - 80 гр.,
* Мицуба (японская петрушка) - 0,5 пучка,
* Белый винный уксус - 1,5 ст. ложки,
* Сахар - 1 ч. ложка,
* Оливковое масло - 2 ч. ложки,
* Перец молотый черный - 2 гр.,
* Соль - 2 гр.,
Крупно нарезать дайкон и измельчить петрушку. Перемешать дайкон и петрушку, помять и удалить лишнюю влагу. Приготовить соус: сахар, уксус, оливковое масло и перец. С тунца слить масло. Добавить тунец к дайкону и петрушке и перемешать. Заправить соусом.
==Ссылки==
* [http://www.diets.ru/article/265094/ Дайкон редьки не слаще], социальная сеть для худеющих Diets.ru
[[Категория:Рецепты и кулинария]]