К пекарской бумаге обычно относят кальку и пергамент.
*Калька – более известная нам как чертежная калька, самая непрочная бумага для выпекания. Она быстро размокает и прилипает к кондитерским изделиям из [[бисквит|бисквита]] и к [[кекс|кексам]] с малым количеством жира. При длительном выпекании бумага становится ломкой и рассыпается на части. На такой бумаге хорошо выпекать лишь изделия из дрожжевого и песочного [[тесто|теста]]. Перед тем как выкладывать изделие на бумагу, ее следует пропитать маслом.
*Пергамент - пекарская бумага имеет сходство с упаковочной, коричневого цвета. Существует две разновидности такой бумаги: пергамент, пропитанный серной кислотой, и пергамент с тонким силиконовым покрытием.
'''Пергамент, пропитанный серной кислотой''' имеет высокую прочность, он эластичен, устойчив к влаге и к высоким температурам. Бумага хорошо впитывает жир и выдерживает длительное воздействие высоких температур. Перед тем как выкладывать на пекарский пергамент выкладывать тесто, его, как и кальку, пропитывают маслом. Но это делают лишь в том случае, если тесто нежирное. На пекарском пергаменте хорошо выпекать печенье с большим содержанием масла, потому что оно не теряет формы.
'''Пергамент с тонким силиконовым покрытием''' появился в продаже сравнительно недавно. Эта новинка имеет те же положительные качествапреимущества, что пергамент, пропитанный серной кислотой: прочность, эластичность, устойчивость к влаге и к высоким температурам. А достижение новой технологии обработки заключается в том, что бумага не впитывает жир. Благодаря новому качеству в ней можно запекать мясо, рыбу. Такая бумага хорошо подходит для выпекания бисквитов. Ее не обязательно пропитывать маслом перед тем, как положить на нее тесто. Самая высокая температура, которую может выдержать пекарская бумага с силиконовым покрытием , 280-300 градусов. Не вся , конечно, отдельно отдельные ее виды. Производитель обычно указывает на упаковке максимальную температуру нагрева.
[[ Файл: 9131_320.jpg |300px|thumb|left|Куль из пекарской бумаги]]