9273 байта добавлено,
15:15, 19 сентября 2013 '''Транс-жиры''' (trans fats) — искусственно синтезированные масла, получаемы методом гидрогенизации.
== История ==
Технологию гидрогенизации исследовал Поль Сабатье, Нобелевский лауреат, создавший технологию получения твердого жира из жидких растительных масел (90-е годы XIX века). Его идеи были развиты немецким ученым Вильгельмом Норманном, который в 1901 году представил процесс гидрогенизации и даже запатентовал его. Технологию выкупила компания Procter and Gamble, и уже через 10 лет после изобретения производитель начал продавать жир-разрыхлитель для выпечки «Crisco», который был изготовлен из гидрогенизированного хлопкового масла. Маргарин широко рекламировался как идеальный продукт для кулинарии, который долго хранится, при этом не окисляется, не прогоркает и не теряет свою форму даже при комнатной температуре. Стали даже продаваться кулинарные книги, где публиковались рецепты вкусных и, как тогда считалось, полезных блюд, с использованием новинки. Это и способствовало распространению [[маргарин|маргарина]] во всех странах мира.
== Победа маргарина над здоровьем ==
Более пятидесяти лет маргарин были очень популярен благодаря своей доступной цене и превосходным потребительским свойствам. Кроме того, его позиционировали как часть здорового питания – в противоположность натуральному [[сливочное масло|сливочному маслу]]. Маргарин активно добавляли везде – в [[фастфуд]], кондитерские изделия, [[чипсы]], [[попкорн]], а также полуфабрикаты. Транс-жиры добавляли в популярные соусы – [[кетчуп|кетчупы]] и [[майонез|майонезы]], а также «намазки» на хлеб (спреды).
И только в начале 90-х годов медики начали бить тревогу. Были проведены исследования, которые показали, что синтезированные жиры не только не полезны, но и очень вредны для здоровья человека. Они провоцируют такие серьезные заболевания, как:
* сердечно-сосудистые недуги (ишемическая болезнь, [[гипертония]], [[атеросклероз]], [[ | ]]инфаркт);
* [[сахарный диабет]];
* [[рак]];
* [[ожирение]].
== Корень зла ==
Рядовые потребители недоумевали – как так получилось, что продукт, который получают из полезного натурального растительного масла, становится опасным для здоровья и жизни?
Все дело в том, что молекулярная структура гидрогенизированного жира сильно отличается от природных соединений. Другими словами, она сильно искажена. Из-за этого в ходе метаболизма в организме человека транс-жиры нарушают транспорт питательных веществ через мембраны клеток. Это ухудшает процесс клеточного питания, что приводит к накоплению токсических продуктов неправильного [[обмен веществ|обмена веществ]]. Это, собственно, и является главной причиной развития многих серьезных недугов.
Другими словами, потребляя вместо натурального сливочного масла искусственный маргарин мы снабжаем свой организм «подделкой» вместо качественного стройматериала. А природа, как известно, подделок не признает – здоровье начинает разрушаться на глазах.
== Война с транс-жирами ==
Результаты научных исследований о вреде транс-жиров заставил власти некоторых развитых стран утвердить предельные нормы уровня транс-жиров в пищевых продуктов. Так, в Дании в 2003 году был законодательно установлен уровень в 2% гидрогенизированных жиров. То же самое было сделано в Нидерландах.
В США, где сильно распространена культура фастфуда, с 2006 года на этикетках продуктов указывается количественное содержание транс-жиров.
В Австралии уже более 10 лет масла производят на прогрессивной технологии, которая не позволяет превышения в продуктах уровня гидрогенизированного жира.
В России, увы, популяризация здорового питания проявляется в словах больше, чем в делах. Поэтому на редком продукте можно найти информацию о транс-жирах.
== Продукты с содержанием транс-жиров ==
Чтобы обезопасить себя и свою семью от транс-жиров, нужно просто перестать покупать продукты с их использованием. Это…
* Картофель фри. Рекордсмен по содержанию транс-жиров.
* Маргарин и сухой растительный жир.
* Картофельные чипсы. Даже небольшая пачка популярного продукта содержит огромную дозу транс-жиров – 3 грамма и более.
* Крекеры.
* Попкорн для микроволновки.
* Зерновые смеси и протеиновые батончики для быстрых завтраков.
* Замороженные продукты – пироги, пицца, вафли и др.
* Торты, пирожные, а также смеси для приготовления кексов, круассанов, пирогов.
== Полезные советы ==
* Избегайте полуфабрикатов – котлет, рыбных палочек и т.д.
* Вместо рафинированных масел приобретайте нерафинированные.
* Не обедайте в заведениях фастфуда.
* Замените магазинные соусы и майонезы собственноручно приготовленными.
* Делайте с едой что угодно, но не жарьте и выбросите фритюрницу. Вместо этого тушите, готовьте в пароварке, варите.
* Употребляйте орехи и злаки, которые содержат сильный антиоксидант — витамин Е, который способствует наилучшему усвоению ценных жиров.
Два года правильного питания позволит очистить организм, загрязненный транс-жирами.
==Ссылки==
*[http://www.diets.ru/post/996928/ Еда, которая убивает], социальная сеть для худеющих Diets.ru
*[http://www.diets.ru/article/166683/ "Хорошие" и "плохие" жиры в питании], социальная сеть для худеющих Diets.ru
[[Категория: Здоровье]]
[[Категория: Еда и напитки]]