[[Пицца]] - классическое итальянское блюдо, открытый пирог со сложной начинкой из нескольких компонентов. Основными обязательными компонентами пиццы являются тонкий слой теста, оливковое масло, томаты и сыр.[[Файл:pizzaall.jpg|200px|thumb|right|Пицца - самое известное итальянское блюдо]] .
По видам теста пиццы делятся на тонкие, толстые и слоеные.
По форме пиццы бывают круглыми, прямоугольными (римские), а также открытыми и закрытыми (пицца Кальцоне).
В средние века неаполитанская пицца была самой популярной пищей итальянских бедняков. Появилась даже профессия «pizzaioli» (пицайоло) – пиццеделы.
Существует легенда, что в 1889 году Маргарита Савойская, супруга итальянского короля Умберто Первого, захотела посетить лучшую пиццерию Неаполя. Её владелец Рафаэле Еспозито приготовил для королевы три пиццы: две традиционные и одну «на ходу» придуманную им в честь такого случая. «Авторская» пицца Еспозито была выложена красными томатами, зеленым базиликом и белой «Моцареллой» (сыр), что соответствовало цветам итальянского национального флага, и именно она понравилась королеве больше всего. Впоследствии предприимчивый Еспозито назвал это «патриотически» оформленное блюдо [http://www.pizza-all.ru/ital/1.html пицца «Маргарита»], в честь королевы.
В XIX веке пицца распространилась уже по всему миру, в 1957 году для продажи впервые были предложены пиццы-полуфабрикаты.
== Приготовление ==
Традиционное [http://www.pizza-all.ru/testo.html тесто для пиццы] — дрожжевое, чаще готовится безопарным способом. К концу XIX века родился и получил широкое распространение ставший каноническим рецепт теста для пиццы: на 1 кг муки 600 мл теплой воды (лучше минеральной без газа), 25 г пивных дрожжей, 4 ст. ложки оливкового масла. Лепешка (краст) раскатывается очень тонко – она лишь основа для начинки.
Однако со временем появилось большое количество новых разновидностей - пица на основе бездрожжевого теста, слоеного, песочного теста, и на основе пресного теста из кукурузной муки (генуэзская пицца).
Мясо, '''колбасы''', сосиски, окорок и '''ветчина''' стали использоваться для приготовления пиццы совсем недавно: считается, что это нововведение было сделано итальянскими эмигрантами в Америке, так как жители США являются большими поклонниками мясных блюд.[[Файл:pizza2.jpg|200px|thumb|right|]]
Традиционные [http://www.pizza-all.ru/ital.html рецепты итальянских пицц] используют широкий спектр замечательных средиземноморских продуктов и приправ - от вяленых помидоров и густого оливкового масла до свежей зелени и трав. Чаще других применяется душица, базилик, майоран, тимьян, петрушка, черный перец.
Выбранные ингредиенты выкладываются в соответствии с рецептом на раскатанную основу из теста, посыпаются сыром.
Выпекается [[пицца]] либо в виде лепешек, либо на прямоугольном противне, а также в круглой форме для выпечки. Обычно [http://www.pizza-all.ru/make/1.html выпечка пиццы] происходит в духовке, хотя можно делать это и в микроволновой печи, и на сковороде под крышкой, и на пару.
Обязательно ставьте пиццу в разогретую духовку или печь, иначе основа получится плотной и вязкой, а не легкой и хрустящей. Время выпечки зависит и от толщины теста, и от вида начинки.
== Рецепты пиццы==
[http://www.pizza-all.ru/index.html Рецепты пиццы] существуют сейчас в таком количестве, что один лишь их перечень займет несколько страниц. Но выделяют три типа настоящей неаполитанской пиццы - классическая «Маргарита», изготовленная из свежих сливовидных помидоров сорта Сан-Марцано, базилика и свежего сыра «Моцарелла» южных Аппенин; «Маринара», изготовленная из томатов, чеснока, оливкового масла и душицы и «Маргарита экстра» с томатами сорта «Черри» и «Моцареллой» обязательно из молока буйволицы.
=== Пицца Маргарита ===