6427 байтов добавлено,
09:09, 11 марта 2010
Творог – один из древнейших, ценнейших и полезнейших продуктов, известных человечеству. Его получают, сквашивая молоко и удаляя (сливая) сыворотку. Творог изготавливали еще в Древнем Риме. Живший более двух тысяч лет назад римский философ Колумелла говорил о твороге: «Желанное кушанье на столах и бедных и богатых». Что касается древних славян, то творог был на их столах практически ежедневно. И славяне, и европейцы смешивали творог с медом, вином или молоком. Ели его и соленым, и не соленым.
==Компоненты творога и его виды==
Именно благодаря своим компонентам, творог широко применяют и в детском, и в диетическом питании. Кроме магния, фосфора и железа, в нем содержатся необходимый костям кальций и защищающие от атеросклероза витамины. Аминокислота [[метионин]] оберегает нашу печень. Содержащиеся в твороге полноценные белки усваиваются организмом лучше и быстрее, чем молочные или белки рыбьего мяса. Творог по праву называют продуктом, который не знает запретов в лечебном питании. Резюме может быть таким. Творог хорошо усваивается организмом по причине связи белка с солями фосфора и кальция. [[Минеральные вещества]] участвуют не только в костеобразовании, но и в питании нервной системы и гемоглобинообразованиии в крови.
Творог бывает не только жирный, полужирный или нежирный. Он бывает и обезжиренным, диетическим и столовым. Так же наша пищевая промышленность выпускает различные творожные массы, творожные сырки с добавками, творожные кремы и десерты, сливочные и фруктовые сырки различной степени жирности. В Японии очень популярен [[соевый творог тофу]], в производстве которого молоко не используют.
==Творог в кулинарии==
Поскольку творог не только полезен, но и вкусен, он занимает достойное место среди ингредиентов вторых блюд, десертов. Творог хорошо хранится при температуре +8-10 градусов, но не более двух суток. Если есть необходимость более долгого хранения, то – в холодильнике в [[эмалированной посуде]] с кусочком сахара. Но творог, который хранился более двух суток, рекомендуют использовать лишь при приготовлении [[сырников]], [[запеканок]] или [[вареников]]. Из жирного творога получается отличный [[сыр]].
Большинство блюд из творога очень просты в приготовлении и при этом необычайно вкусны. Если приобрести творог и баночку печени трески, то получится изумительный [[паштет]]. На 300 граммов творога (лучше подойдет творог 18% жирности) понадобится половина 125-граммовой баночки печени, около 100 граммов размягченного сливочного масла, зубчик чеснока, соль и молотый перец. Все ингредиенты нужно хорошо вымешать.
==Творог в домашних условиях==
Есть несколько способов приготовить творог дома. Например, из кефира. [[Кефир]] нужно налить в эмалированную посуду и поместить ее в таз с горячей водой. Поставить таз на самый маленький огонь и, помешивая, ожидать, пока кефир не свернется. Затем откинуть получившуюся массу на дуршлаг, проложенный двойным слоем [[марли]]. Когда основная масса сыворотки стечет, завязать марлевый мешочек с почти готовым творогом и подвесить этот мешочек над раковиной, чтоб в нее стекли остатки сыворотки.
Можно приготовить творог и из молока. [[Молоко]] – вскипятить, остудить градусов до 30 и заквасить сметаной из расчета 4 столовые ложки на литр молока. Заквашенное молоко должно постоять в теплом месте не менее 7 часов. Затем – та же процедура с марлей, как и в предыдущем случае.
Фото домашнего творога – с сайта [[http://pagro.com]]
[[http://www.myjulia.ru/article/201508]] Рецепты из творога на myJulia.ru
[[http://www.kuking.net/13_54.htm]] Творог в кулинарии
[[http://www.nmedik.ru/sredstva/moloko/tvorog.html]] Творог на Руси