Изменения

'''Кухня турецкая''' – древнейшая и богатейшая национальная кулинария, уходящая корнями во времена Османской империи, сформировавшаяся на основе [[кухня индийская|индийской]], арабской и средиземноморской кулинарий. Считается одной из самых вкусных и разнообразных кухонь в мире.

Несмотря на относительно небольшую территорию Турции, с кулинарной точки зрения ее можно разделить на множество районов, одни из которых славятся блюдами из [[рыба|рыбы ]] и [[морепродукты|морепродуктов]], другие – выпечкой, третьи – сладостями и т.д.

В турецкой кухне невозможно выделить одно или несколько основных блюд, настолько велико количество рецептур, по которым [[суп ]] или горячее с одним и тем же названием могут быть приготовлены с использованием разных ингредиентов и разными способами. Приверженцы [[гастрономический туризм|гастрономического туризма ]] могут неделями путешествовать по Турции, изучая ее кулинарию.

Как правило турецкие блюда правильно сбалансированы, а потому считаютсчя считаются полезными. Существует множество рецептов блюд из [[чечевица|чечевицы]]. Мясные и рыбные блюда подают с [[рис|рисом ]] и свежими овощами. Особенно популярны во всем мире турецкие [[восточные сладости ]] из ягодных сиропов, фруктов и орехов.

Традиционно на турецком столе кроме основных блюд будут сырная нарезка, [[оливки ]] и маслины, закуски на основе йогурта, [[салат|салаты ]] из свежих овощей, печеные острые [[баклажан|баклажаны ]] и тонкий [[лаваш ]] или лепешки.

* Большой популярностью в Турции пользуется [[холодные супы|холодный суп ]] Джаджик, напоминающий русскую кефирную окрошку. Главные ингредиенты – огурцы, [[чеснок]], различная зелень, заправляется кефиром или йогуртом, разбавленными водой.* Другой не менее популярный [[суп ]] из отваренных чечевицы (красной), моркови, лука, помидор, взбитый блендером. Такой [[супы-пюре|суп-пюре ]] также готовят в [[кухня египетская|египетской]], [[кухня ливанская|ливанской]], [[кухня Иордании|иорданской ]] и других кулинариях.

Как правило, большинство мясных и рыбных блюд в Турции готовят на огне (на гриле) или в духовке. Это и всевозможные кебабы, не только из баранины, но и из мяса птицы и рыбы, шашлыки, сарма (мясной фарш с рисом, завернутый в виноградные листья, напоминает «махши» из [[кухня египетская|египетской кухни ]] или южно-азиатскую «долму»), шаверма или дёнер-кебаб (мелко нарубленное [[мясо ]] или куриное филе, завернутое в лепешку, с [[соусы|соусом ]] и свежими овощами), лепешки из тонкового лаваша с мясом (турецкая пицца), турецкие манты, жареные анчоусы или хамса (мелкая потрошенная [[рыба]], обжаренная на масле), [[котлеты ]] чи-кёфте (с добавлением [[фарш|фарша ]] из сырого или вяленого мяса, подается к столу как закуска) и другие.

Турсу (в [[кухня египетская|египетской]], [[кухня ливанская|ливанской ]] и других арабских кулинариях – торши) – соленые в остром маринаде [[оливки]], лаймы, огурцы, мелкий репчатый лук и ломтики репы и моркови.

Из других закусок можно выделить: котлеты из [[чечевица|чечевицы]], пасту из турецкого гороха «нута», баклажановую [[икра|икру]], хрустящие трубочки – турецкие [[спринг-роллы ]] ([[лаваш]], фаршированный [[фета|фетой ]] или брынзой с зеленью, обжаренный во фритюре или на сковороде), запеченные [[баклажан|баклажаны ]] или картофель, фаршированные овощами.

«Кол-бюрей» - запеченные рулеты из слоенного теста, для начинки используют [[сыр ]] со шпинатом, [[фарш ]] из кабачков или баклажанов и другие начинки.Из [[восточные сладости|восточных сладостей ]] в Турции готовят множество разновидностей пахлавы, печенья, лукума и рахат лукума.

Популярны во всем мире турецкий [[кофе ]] и турецкий [[чай]]. [[Кофе ]] варят в турке и все ингредиенты ([[сахар]], [[кардамон]], [[корица|корицу ]] и др.) добавляют сразу, после закипания кофе не размешивают. [[Чай ]] заваривается в специальном «двойном» чайнике. Подаются и [[кофе ]] и [[чай ]] в маленьких стеклянных стаканах-рюмках.

В Турции большим спросом пользуются молочные и кисломолочные напитки. Это айран, йогурт, напиток из салепа (горячее [[молоко ]] с добавлением порошка из клубней растений семейства орхидеи) и другие.

Ракы – анисовая водка, продукт перегонки виноградного вина, спиртной национальный напиток Турции, перед употреблением разбавляется водой. Из слабоалкогольных напитков, наиболее популярно [[вино ]] (чаще всего – сухое), его производят в нескольких районах страны. Также в Турции выпускают несколько марок [[пиво|пива]].