Изменения

По праву родиной кефира считают Кавказ. Затем он «перебрался» в Крым, оттуда – в Россию, а уж затем кефир добрался и до Европы. Само слово «кефир», столь привычное нам сегодня, тоже пришло с Кавказа. Там он и сейчас у разных народностей называется или кяфир, или хафыр, но есть у кефира и совсем странные нашему уху имена: кхагу, кэпы…. В аулах на северном склоне Кавказского хребта кефир затваривают при помощи кефирных зерен (сегодня это называется кефирным грибком) с незапамятных времен. Употребляли его и просто как общеукрепляющий напиток, и как напиток целебный.

Легенд о происхождении кефира у горцев много. Самая красивая и распространенная – божественная. Она связана с карачаевцами, старцу одного из племен которых Аллах вручил кефирные зерна. Эдакие маленькие комочки серовато-желтого цвета. И не просто вручил, но и научил, как с помощью этих зерен из молока приготовлять напиток, исцеляющий от хворей и дающий долгую жизнь. А потом Аллах сказал, что эти зерна – лишь для рода карачаевцев и другим племенам их нельзя ни дарить, ни продавать! Ультиматум сводился к тому, что при нарушении этого запрета кефирные грибки погибнут. Нельзя было дарить зерна даже дочерям, выходившим замуж. Но спустя время строгости запрета в памяти горцев поистлели и придумали они «красть» грибки. То есть дочери «крали» кефирные зерна у родителей, а потом происходила процедура торга.